芥菜又叫钱子碱等。有助于增强人体免疫功能。其叶、根、花均可药用。荠菜含有多种氨基酸,其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总含量的45.21%。

⒈保鲜技术

人工栽培荠菜可春播,也可秋播。秋播时可以像菠菜一样于深秋收获,贮藏到冬季食用。

(1)沟藏方法是于土地封冻前连根挖起,捆成小把。于风障后背阴处挖深40~50厘米、宽1米的贮藏沟,将捆好的荠菜根朝下,依次排入沟内,先盖一层湿土,以后随气温下降再分层覆土。贮藏期间应进行抽样检查,防止发热腐烂。

(2)假植或冻藏假植贮藏即将挖起的荠菜根上带些土密排于阳畦中,定时洒水保湿;由于荠菜受冻后能够复原并保持原有的风味,也可以采用冷冻窖藏的方法保鲜,食用前再解冻,但应立即食用,否则,很快腐烂。

⒉加工技术

(1)鲜食：幼苗洗净,凉调食、炒食、做汤,或做馄饨、水饺、包子馅,味道清香。

(2)干制：将所采集的鲜嫩荠菜去杂质,清洗干净,投入预煮锅中热烫30秒,沥干水分,立即送去烘烤或晾晒，烘烤时烘房温度不得超过60℃,并要定时排湿和倒换烘盘。晾晒时要经常翻晒、揉搓,使其干燥得快而均匀。产品充分干燥后堆放1~3天回软,剔除次品,合格品分装入塑料袋。

中并封口。产品复水后即可烹调,可用于做馅等。

​(3)速冻：荠菜将当日采摘的鲜嫩、无污染的荠菜,摘掉黄叶,洗净,在90~100℃的热水中热烫1分钟后捞出,迅速放入冷水中,冷至中心温度10℃以下,捞出沥水,整理成一定长度的段,分装在食品用塑料袋中,用封口机封口后送入速冻车间,于速冻机中35℃左右速冻,直至菜中心温度-18℃以下为止,然后放在冷藏库中贮藏。

(4)荠菜罐头：以洗净幼嫩鲜品,预煮2~3分钟,立即以流动水快速冷却、漂洗,使其凉透、质地脆嫩,按大小分两级;以食盐、白糖、味精、水为原料基本配比,调成甜咸味、酸辣味等不同口味汤汁。根据产品质量标准将分选荠菜分别装罐、加满汤汁,放入排气箱排气,中心温度70℃

以上后立即封罐、杀菌、冷却,贮藏备用。可作凉菜、做汤、做馅等。

(5)即食荠菜泥：采用鲜嫩、无枯叶和病叶的荠菜为原料,去掉根须,用流动水洗去菜叶上的泥沙,除掉其他杂质。放人加有300毫克/千克乙酸铜水溶液中(菜:水=1:3),加热15~20分钟,捞出后立即在清水槽中漂洗干净,打浆,与配料混合,搅拌均匀。将搅拌好的菜泥加到夹层锅内,边搅拌边加热至90℃左右,加入调料,继续搅拌均匀,即可装罐密封。然后在100℃下杀菌5~20分钟,在37℃下保温7天检查。本产品色泽呈绿色,均匀一致,具有荠菜和调味料应有的风味,鲜甜香辣,酱体细腻,煮制良好,黏度适度。

(6)荠菜汁：将荠菜清洗干净,用90~100℃的热水烫30秒,加1倍的水,用孔板式破碎机破碎成糊状,然后用榨汁机取汁。春天的荠菜水分含量低,直接榨汁出汁率很低,必须加水才能榨出汁液。所得汁液为浑浊汁,菜汁杀菌。