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山药不管是炒菜做汤，或者做点山药饼或者甜品，味道都是很不错的，所以大家都会买山药吃。但平时我们在选山药的时候，需要分清几种山药，大家都说铁棍山药是比较好的山药，但是市面上山药种类多而且外形也各不相同，所以我们在区分山药的时候也需要一些小技巧才可以，那么都是山药，看山药的粗细有用吗？

有时候我们买到的山药其实并不是铁棍山药，或者和铁棍山药非常类似，这些都给我们挑选铁棍山药增加了一些难度，那么二姐就来和大家说一下如何挑选正宗的铁棍山药，认清一些小技巧那么我们就知道如何挑选铁棍山药了。我们在挑选山药的时候，看山药的粗细并没有什么作用，我们需要以下小技巧来分辨铁棍山药，那么就教您从三点来选山药。

1、看山药外皮

我们拿起来山药的时候，首先看到的就是山药的外皮了，我们通过外皮也能明显的看出铁棍山药和脆山药之间的差别。铁棍山药的外皮是带着比较长的根须的，而且上面都是从小圆点处伸出来的比较长的根须，并且整个山药看起来也是不规则的外形，并不是特别的平整光滑，这也是铁棍山药和普通的脆山药能看出来的很大的区别。但如果是脆山药的话，根须基本看不到而且脆山药是那种又长又直的外形。

2、看山药截面

我们可以看下山药本身的截面，如果是铁棍山药的话，我们掰开的时候很明显能在掰开的时候看到上面出现一层山药黏液，而且带着山药黏液的拉丝效果，这样也是铁棍山药的优势。

但是我们如果打开脆山药的时候，基本上看不到山药拉丝的效果，并且掰的时候听着声音也是比较清脆的。

接下来我们摸一下山药的截面也能看出来，铁棍山药的截面摸着比较粘稠一些。反过来我们摸一下脆山药的截面，脆山药的截面摸起来的水分也会比较大一些，而且摸着也没有什么粘稠的感觉。

3、 掰开山药看一下

这里面掰开山药看也是一个很主要的问题，如果我们挑选山药的时候，挑选到的是脆山药的话，我们掰一下山药是很容易掰碎的，而且掰碎之后可以看到山药全都是水分，这也是脆山药所具有的一个特点。

但如果是真的铁棍山药，我们很难一下子将山药掰断的，而且就算掰开之后山药也是很粘稠也很硬的，不会出现脆山药那样特别多的水分，所以我们掰开山药看一下山药的水分和硬度，这也是我们区分山药的一个很主要的方法。

我们买山药的时候认清3点:山药的外皮、观察山药截面然后再掰开山药观察一下，我们就能很容易的区分铁棍山药了，这样我们也能更好的选出我们需要的铁棍山药了。

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