原来都说油条好吃，占了早餐的上风。自从有人买小油饼了，油条似乎被冷淡了许多。在我们当地，还惯用地方的名儿，诸如“兰州小油饼”、“xX小油饼”。小油饼店门前，一到“饭点”总是排队，老长。得找雇工，妻姐早年买过油条、油饼，经店家“测试”，还真的符合他用工的条件——“有此经验者”优先。妻姐是“行内”人，稍微留心了一下，还是窥探到了炸制这种小油饼的“秘密”。

这个“秘密”，妻姐又毫不保留的说给了我，让我既卖馒头，又卖“小油饼”。我不想“独食”，还是说给大家，也叫“美食共享”。

【食材】:面粉、酵母、鸡蛋、食用油、食用油、温水

【步骤】:

①将约5克的酵母放在碗中用温水(25——30度)化开，搅拌至均匀。

②再取一碗，也倒点温水，再放少量的盐；取2只鸡蛋打碎，倒入盐水中，与500克面粉搅拌。

③先将酵母水边加边用筷子搅面粉，至酵母水完，面粉成絮状，再鸿盐和鸡蛋混合的水，也是边搅边倒入面絮中。

④待面絮成片状时加入少量的食用油，这时用搅拌成整体面团。

⑤继续揉搓面团，使面团光滑。且手光、面盆光。

⑤面盆盖上盖子(冬季用保鲜膜包住)，将面盆放在避风(冬季要放在有温度的地方)，静置。

⑥按季节不同4——8小时，面团就会膨胀，体积增大至原来的两涪以上。便是发面了。

⑦把发好的面取出来，放在案板上搓揉排气，再整成长条，拽成小剂子。

⑧先用手掌压一下剂子，再用擀面仗，从中间往边缘擀，尽量要把把剂子擀圆(碗口大)，且厚薄一致(7——8毫米)。面剂子中间用刀尖划一短缝(方便面油炸着色)。

⑨将做好的生胚用保鲜膜盖住，醒发约30分钟。

⑩锅中加入油，将油烧热后，改用中或小火(灵活掌握)，油锅中下入醒发好的小油饼胚。看着色情况上下翻动，油炸至两面金黄。

捞出炸好的油饼，立起来让油空出。小油饼做好了。趁热或凉凉，都可以开吃。

热的油饼，油味，吃了易发腻。妻姐偷学的小油饼制作法，不会出现这种情况。有兴趣的朋友不妨去做一下，感受小油饼油而不腻的口味。