很多人在蒸包子的时候会出现包子塌陷和死皮这个问题，奇怪的是明明面发的很好，为什么还会出现这种现象呢？今天就来了解一下这件事情的原因。

第一个原因是因为包子生胚没有经过二次发酵，平时自己在家包包子的时候，一般第一次发好的面团就发酵的比较好，往往就忽略了第二次发酵，其实面粉在发酵的过程中，它的内部就会有一些二氧化碳，所以我们将发酵好的面团拿出来之后，还需要不断的揉搓排气，然后将面团里面的二氧化碳排出来，然后进行二次发酵，让酵母和面粉再一次进行发酵，这样的发面团才会更有弹性。

第二个原因是包子皮的制作，我们在擀皮的时候需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，因为包子皮底部如果过薄的话，包子馅里面的水分就会将包子皮的底部塌透，导致包子的底部死皮。

第三个原因很可能就是蒸包子的水温，包子包好之后，需要在蒸笼上铺上一层屉布，这样也是可以防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常的蓬皮，在蒸包子的时候，锅里面不要加入热水，用冷水上锅，如果将生包子放入热水锅中，就会让包子瞬间受热，导致包子皮出现塌陷死皮的现象，冷水上锅的包子就会随着水温逐步上升，然后使包子受热均匀，这样才不会让包子塌皮。最重要的是在包子蒸熟之后，不要马上打开锅盖，让包子在锅里面停留几分钟，避免冷热交替使包子紧缩现象产生。

简而言之就是我们蒸包子首先需要将包子进行二次发醒半个小时，而且包子皮也是需要中间厚四周薄的，然后包子要冷水上锅，蒸熟之后还需要等待3到5分钟再开盖。

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