粉丝加工机制作粉条粉丝时，出现断条的情况主要发生在漏粉后的煮熟过程和上竿后,不耐煮是指食用煮锅时易浑汤、断条和缺筋力。使用传统的粉条粉丝机制作时，可能会出现粉条断条的情况，就需要从不同方面找原因，及时解决问题，避免影响生产。开封丽星根据了解到的信息对加工粉条时出现断条的原因进行了简单总结，大家一起来学习了解一下。

1、淀粉中的杂质主要有细渣、蛋白质、泥沙等。这些杂质含量过高，不仅影响淀粉及淀粉制品的应有色泽，而且使品级降低。其中，粗纤维含量过多，粉条易断条，色泽差；

手工制作粉条

2、如果淀粉有酸霉味，说明淀粉在干燥前湿度大时存放时间长，发生了霉变，或者在干燥后淀粉含水量超标，保存过程中发生了霉变，用这种淀粉加工粉条时易断条；

3、芡质量的好坏及适应性对和面质量及漏粉效果影响很大。芡过稠，和成的面筋力过大，面团流漏性差，漏粉不畅;芡过稀，和成的面筋力小，易断条；

4、起初粉条加工机挤压出来的粉条在机内经过糊化后，淀粉还未凝沉韧性较差，需要经过冷却和一定时间的放置，才能形成不可逆的硬性结构，使粉条再经水煮时不会因再糊化而引起断条；

5、如果在打芡时芡的颜色白而且透明性差，中间有夹生的淀粉团絮，这是不熟的芡。不熟芡粘性小，黏结淀粉的能力较差，在漏粉过程中容易断条。所以在加工中要避免使用不熟芡和面；

6、在煮粉时时间不宜过长，否则容易发生粉条在锅内断条。

粉条生产设备制作粉条

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