有些人喝酒就光喝到白酒的辣，感觉难以下喉，其它味道都尝不到，但是细细品味，其实白酒的口感很丰富，尤其是一些优质白酒，各种风味混合其中，又和谐丰满的恰到好处，就比如茅台酱香酒，除了酸甜苦辣，还有很多丰富的味道，你能品的出来吗？

一般情况下，大家在喝白酒的时候，都能喝出酒中的酸甜苦辣，这几种味道要和谐适度，谁也不能抢了谁的风头，否则口感上就不会太好。其中，酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。如果酸类物质超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。

甜味主要来源于醇类，甜味太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。苦味常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。

白酒除了酸甜苦辣，还有一些其他的味道，但是在品尝的时候，有些味道是不轻易发现的。把两瓶酒放在一起对比，有时候才能对比出来。比如有的酒喝起来有涩味，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。如果一喝，就感觉发涩，喝起来体验度就不好了。

除了涩味，有些酒喝起来还发咸。卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。所以喝起来发涩发咸，都会影响酒的整体风格，优质白酒在酿造勾调过程中都会避免发涩发咸。

有些人在品鉴或者购买酱香酒的时候，都会把酒倒在掌心搓一搓。如果是粮食酒的话，一般闻起来会有一股糊味和清香味，这样的白酒一般都是好酒。如果我们闻到一股杂味，或者糠味、甚至发臭，说明是劣质的白酒。

白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。