很多人第一次听到回锅肉这种东西的时候都觉得这东西光听名字就知道不好吃，但是只要尝过这种美食就会发现回锅肉这道菜是真香啊，不仅味道好吃，而且吃起来一点都不腻人，怎么吃都好吃。

不过，为什么我们自己在家里面做的时候就那么腻人呢？其实想要让这道回锅肉好吃还得掌握一点技巧才行，今天就来为大家分享一下回锅肉究竟怎么做才能又好吃又不腻人。炒回锅肉时，很多人都会犯两个错误，导致炒出的回锅肉很油腻。



第一步：带皮五花肉放到锅里面，加入冷水，开火煮到八九成熟的时候向锅里面加入适量的料酒和姜片，继续煮到筷子可以轻易扎透肉皮之后就可以关火了，将五花肉表面的浮沫清洗干净之后放到一旁备用。

第二步：取适量的青红椒洗净之后去蒂、去籽，切成块状备用，蒜苗洗净后切成段状，大蒜拍一下之后斜切成小段的形状，生姜切片、豆瓣酱剁细了备用。五花肉晾凉了之后切成薄片的形状备用。



第三步：起锅，等到锅热了之后加入适量豆油，烧到五成热之后加入姜片和花椒，翻炒出香味之后加入之前剁好的豆瓣酱，翻炒出红油之后将五花肉加入锅里面。

第四步：五花肉倒入锅里面之后慢慢煸炒出油，等到五花肉微微卷曲起来之后将之前切好的青椒块和红椒块倒入锅里面翻炒到变色。

第五步：青红椒翻炒变色之后将之前切好的蒜苗也倒入锅里面翻炒到断生，这样一份美味可口的回锅肉就做好了。



以上就是今天为大家分享的回锅肉的具体做法了，很多人做回锅肉的时候都觉得自己家里面做出来的回锅肉不好吃，主要有两个原因：

第一：五花肉里面的油分没有炒出来。

做回锅肉想要肥而不腻就一定要将五花肉里面的油分全部炒出来才行，炒的时候少加油。将肉片倒入锅里面慢慢将油分全部炒出来，炒到肥肉变成透明的颜色，五花肉微微卷曲了才可以。



第二：五花肉切得太厚了

大家一定要先煮五花肉，将五花肉煮熟晾凉之后就容易切了，我们切五花肉的时候尽量切得薄一些，这样五花肉里面的油分才会更容易被炒出来，做出来的回锅肉才会有肥而不腻的口感。

另外有些人做回锅肉的时候不入味那是因为豆瓣酱没有剁碎，没有炒出红油的缘故。