炒土豆丝时，这3个处理技巧要记好，否则土豆粘锅炒糊不脆不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炒土豆丝不管是酸辣的还是醋溜的，炒之前和炒的时候有三个处理技巧，要记好，否则土豆丝容易粘锅炒糊不脆，不好吃。今天的我就把这三个处理技巧，以及正确的操作步骤分享给大家，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

第一个技巧很关键，也是重中之重，咱们要把切好的土豆丝放在清水中，淘洗上个三遍以上才可以拿去烹饪，因为土豆里面含有很多的土豆淀粉，如果洗不干净，炒的时候容易粘在锅里炒糊不好吃，所以这一点，大家一定要记好。

同时咱们在炒土豆丝时还要注意，放醋的时机和种类，在家炒，一般咱们都是放陈醋，因为它的味道更醇厚，而且放醋的时机，是把土豆丝烫好后，咱们把葱姜蒜爆香的时候，就可以放醋了，因为此时的锅内温度最高，放进陈醋后会剧烈挥发，产生出醋香味，这一点，大家一定要记好。

最后一个技巧就是，炒土豆丝时，一定要全程大火翻炒，本身咱们家庭的小灶的火力就不是很大，只要把土豆丝洗干净淀粉之后，就不用担心它炒糊，只有全程大火才能保证土豆丝的鲜嫩和口感，这一点，大家也一定要记好。

1、土豆丝切好之后，一定要放在清水中淘洗上三遍以上，洗干净其中的淀粉，然后再切上葱姜蒜料头，做酸辣土豆丝，再切点尖椒丝，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧清水，水开后先将土豆丝下锅烫30秒后立刻捞出，时间不要过长，捞出后立即冲上凉水，这样能让土豆丝的口感更加脆嫩。

3、土豆丝捞出后，咱们净锅加入少许底油，先将葱姜蒜下入锅内炒香，炒香后趁着锅内高温，烹入少许陈醋，让陈醋挥发产生醋香味，然后加入一勺精盐，一勺鸡精，一勺味精调味，接着将青红尖椒丝，和烫好的土豆丝一块下锅，全程大火翻炒上一分钟就可以出锅装盘了。

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