本报讯 近日，溧阳市市场监督管理局竹箦分局接到群众举报，称当地一小油坊在加工菜籽油时超范围添加消泡剂。经竹箦分局立案调查了解，该小油坊超范围添加消泡剂的目的是消除新菜籽油烹饪时产生的泡沫，将受到相应的处罚。

作为溧阳地区主要的油类品种，菜籽油以独特的香味和口感深受人民群众的喜爱，但很多人为购买到的菜籽油在烹饪时产生的泡沫感到烦恼。为何会产生泡沫呢？因为新菜籽中含有较多的磷脂和水分，在榨制过程中，菜籽中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，同时水分蒸发，在烹饪加热时便会产生大量泡沫。

由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过过滤、水化、脱磷，杂质、水分和磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。被举报的这家小油坊，其经营者为了使加工出来的菜籽油看起来更美观，超范围添加了非食用油用的消泡剂，以达到消除泡沫的目的，其行为违反了《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》，将受到相应的处罚。

消费者如何区分菜籽油的优劣呢？市场监管部门建议，可以采取“三步”法。“一看”：看菜籽油的透明度，良质菜籽油清澈透明，次质菜籽油微混浊，有微量悬浮物，劣质菜籽油液体极混浊；“二闻”：闻菜籽油的味道，良质菜籽油具有菜籽油固有的气味，次质菜籽油气味平淡或微有异味，劣质菜籽油有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味；“三尝”：尝菜籽油的味道，良质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味，次质菜籽油滋味平淡或略有异味，劣质菜籽油有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

（陈道林 庄奕）