这个米粉太香了！我家每周一三五必吃，雷打不动，每次炒2盘还不够！炒米粉也叫蚂蚁上树，教你正宗做法，不粘锅不油腻，不断裂，爽滑味美，色泽红亮，色彩丰富，口感好，全家老少都爱吃。

很多朋友问我，为什么你家的每周一三五，才能吃炒米，想吃就天天做呀。我家的家务活都是男友平等，夫妻共同承担。一三五是我做早餐，二四六是老公做早餐，周日是猜拳，赢了的可以不做家务，还可以点菜让对方做。炒米粉只有我会做，所以想吃也不是天天能吃到哦。

炒米粉看似家常，但是技巧很多。首选是米粉挑选，米粉要挑选细细的，炒出来才香，粗粉丝适合煮汤粉。其次粉丝要有自然光泽，不是特别亮丽，闻起来有淡淡的米香，泡粉丝的水不会有浑浊。这样的粉丝才会好。第三：炒粉丝的肉要用瘦肉，切剁的很碎，肉末能贴在粉丝上，形状像蚂蚁爬在树上，故叫蚂蚁上树，也是四川成都传统名菜之一。想要好吃，请往下看，具体做法分享给你。

【炒米粉】食材：粉丝、猪瘦肉、胡萝卜、豆芽、香葱、豆瓣酱、花生油、酱油、盐、生姜、料酒、生粉。其中生姜、料酒、生粉是猪瘦肉要用的。

步骤1:粉丝用冷水浸泡，大约8至15分钟就泡软。为什么不能用热水浸泡？天气特别冷的地方可以用热水浸泡，其实用冷水浸泡的粉丝比热水浸泡要有嚼劲，口感更好。

步骤2：等到泡粉丝的时候，准备食材。猪瘦肉洗净剁成肉末，放盐、花生油、酱油、生粉、料酒、搅拌均匀。胡萝卜去皮洗净切丝，越细越好。豆芽洗净，去根部，香葱洗净切好。

步骤3：热锅，倒入花生油烧热，用旺火爆香肉末，然后出锅。为什么要出锅，肉末不能炒太久容易老。

步骤4：锅里加少许油，放2勺豆瓣酱煸炒香味，接着豆芽翻炒，最后放胡萝卜丝，一起翻炒至六成熟，就是外表看起来，软软的，但是没有熟。

步骤5：接着转为旺火，倒入泡软粉丝，用筷子翻炒至八成熟。为什么不能用锅铲，锅铲容易把粉丝炒断裂。

步骤6：接着放酱油、盐、炒肉的肉末，炒至颜色红亮，出锅前，放香葱。香喷喷，太好吃了。

【sourcehe温馨小贴士】1.粉丝很细，很容易泡软，泡软就捞出沥干水，热水泡的粉丝口感不劲道，入口没有嚼劲。2.喜欢吃辣椒的可以可以加点红辣椒粉，香辣过瘾。我家是不吃辣椒，所以没有放辣椒。3.炒米粉放豆瓣酱，会特别香好，是蚂蚁上树的最佳配料。4.猪肉可以换鸡蛋，更实惠哦。

炒米粉（蚂蚁上树）你学会了了吗？是不是特别简单，如果你也喜欢吃粉丝，一定要错过这个做法。南方的人喜欢吃米粉，所以我家的早餐，只要是我做，家里的孩子都点名要吃炒米粉，实在太香了。期待你留言，分享你的观点。