川菜的百菜百味是指其味道丰富多变。个人认为，这或许是因为四川所处的地理位置，川菜制作的方法，还有其得天独厚的调味品资源造成的。

川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上下功夫，川菜的口味组成。主要有七种基本味道（麻、辣、咸、甜、酸、苦、香）巧妙搭配，灵活多变。创造出鱼香、怪味、荔枝等24种各具特色的复合味，从而演变出上百种口味。味别之多，调制之秒，堪称中外菜肴之王，从而赢得“一菜一格，百菜百味”的美誉。

今天就给大家分享一下，川菜百菜百味之怪味篇

怪味一般用于凉菜和食品制作。

怪味是川菜中一种集咸、甜、麻、辣、酸、鲜香各味于一体的独特味型。

调味方法是先将盐、白糖，在酱油内容化，加入醋调匀，使之咸甜酸味适口，再加入芝麻酱、花生酱改散和匀，最后加入红油，花椒面、香油、味精、鸡精、熟芝麻调匀。

怪味四季节皆宜，多用于动物性原料。

如:怪味兔丁、怪味鸡丝、怪味酥鱼等



怪味鸡丝

怪味兔丁

制作糖粘类怪味菜肴时，则用甜面酱代替芝麻酱。

如怪味花仁、怪味胡豆等

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怪味胡豆