四季豆含有苷类生物毒素，需要加热至100℃以上10—30分钟才能被破坏。如果烹煮的温度或者时间不够，容易出现头晕、呕吐、腹泻等中毒症状

不过四季豆的表皮中含有两种毒素，一是一种名为“皂素”的生物碱，这种物质对消化黏膜又较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，造成人体上吐下泻的不良症状

当人食用含有凝集素的豆类的时候，最常见的不良反应是，凝集素与肠道内的细胞相互作用，并导致胃肠道疼痛、胀气、腹泻、恶心、呕吐等

四季豆在烹饪时不烧透会引起中毒，应该很多人都知道，一般中毒的快餐店和大食堂比较多，估计分量太多没有煮透

当人食用含有凝集素的豆类的时候，最常见的不良反应是，凝集素与肠道内的细胞相互作用，并导致胃肠道疼痛、胀气、腹泻、恶心、呕吐等