馒头在北方是主要的主食之一，基本上家家户户都会蒸馒头，而且蒸出的馒头又大又圆又喧，在北方有这样一句话“馒头蒸的喧，主家过的喧”可见馒头在北方人心目中的地位。

1、面没发好。

蒸馒头发面很关键，面发得过大没劲了，蒸出的馒头蓬松不起来。面没发好，没全发，蒸出的馒头蓬松不起来，就会像死面那样。

2、在揉面发面时，我们要注意不能让面粉过分发酵

这样非常有可能使面筋网膜的拉力达到极限，再遇到蒸汽，就会撑破面筋网膜造成泄气，变成死面。揉面不够彻底。面型发好了之后去揉面蒸馒头，这时候一定要用力地去揉搓，把面团里面的空气全部都排出来。

3、没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织。

制作发面制品都需要进行二次发酵，二次发酵的意义在于让气泡能够更加细密的排列。如果发面发好之后直接分剂子蒸馒头，那同样大的剂子最后蒸出大馒头一定会有的大有的小，或者一边大一边小。这就是气泡分布不均匀的原因。所以，要在第一次发面之后，把面团进行叠压，排除已经产生的气泡，然后二次醒面，二次发酵，这样就可以得到气泡细密的面团了。大概需要十五到二十分钟，这个步骤也不能省略，全部做到位了，才不会出现死皮回缩的现象。

4、锅内需要用冷水加热

要把水温逐渐升温，使馒头胚均匀受热，蒸好以后，关火，五分钟以后再揭开锅盖新手可能忽略关火后焖几分钟这一步，停火马上出锅，锅里温度高，外面温度低，温差使馒头回缩，看起来像死面馒头一样希望我的分享对您有帮助，做出不死面的馒头来。

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