冬天到了，又是吃草莓的季节了，不过相比于苹果、樱桃，草莓只有短短400年的人工杂交史。

很多人就有疑问，野生草莓果实细小，只有拇指大，为什么人工种植的草莓却和鸡蛋一样大？是不是和膨大剂和激素有关，还真不是。

今天我们就来聊聊。

首先，我们要了解一下，什么是草莓，草莓是蔷薇目蔷薇科植物。我们吃的草莓并不是其果实，而是膨大的花托，上面的那些小颗粒才是真正的果实 。

在14世纪前，野生草莓才在欧洲被人类发现，

1766年，大果凤梨草莓在法国诞生，它是弗吉尼亚草莓和智利草莓自然杂交的品种，遗传了前者的大果性和后者的强抗寒性、香味浓、颜色好的性状，很快传播到世界各地。

由大果凤梨草莓开始，草莓家族的品种越来越丰富，至今已经演变出2000多个品种，如今那些耳熟能详的品种，无论欧洲、亚洲，大多都与大果凤梨草莓有着千丝万缕的联系。

和草莓有关的两个问题，一个是膨大剂，还有一个是用激素催熟。

什么是膨大剂呢？膨大剂名为氯吡苯脲，别名为KT30或者CPPU，20世纪80年代由日本首先开发，之后引入中国，这是一种已经广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果上的植物生长调节剂，它能氯吡苯脲具有高活性的细胞分裂作用，加速农作物细胞分裂，促进细胞增大和分化，从而使“果实”增大。

需要说明的是，膨大剂是植物调节剂，对人无害，在通常条件下，膨大剂降解较快，在喷施到植物上24小时后有60%发生降解，所以国家也允许使用，不过，使用膨大剂膨大剂只能单纯单加草莓体积和重量，不会增加糖分，常常是又硬又不甜。

2001年新疆石河子大学的一项实验发现：对草莓使用膨大素，可能会提高或者降低其 总酸含量 。结果就是，收获的草莓要么是变酸了，要么是淡而无味。所以，很多的草莓种植户为了提高草莓的竞争力，都不会使用膨大剂。

即使用了膨大剂也不用担心农户会过量使用，因为膨大素具有很强的自限性，少量使用能够促进长个头，但是，用多了反而不利于草莓长个头。所以，农户们通常也不会用太多。

另外，很多人说，草莓畸形就是使用了膨大剂，影响草莓畸形的问题的因素很多，低温、授粉不均、缺少硼等因素都可以导致草莓奇形怪状，品质不高。所以，并非畸形的草莓就是使用了膨大素。

那关于激素催熟呢？一种名叫赤霉素的植物激素有这功能，赤霉素是调节植物生长发育的重要激素，绝大部分植物都会自然分泌赤霉素，中科院科学家就利用赤霉素信号传导新机制提高水稻氮肥利用效率。赤霉素作用是促进茎叶伸长,增加植株高度,促进种子萌发和植物开花。

科学家发现了赤霉素的特性，将它提取出来，作为植物激素使用。它能使种子、块茎、块茎、鳞球茎等人体器官提前完毕休眠状态，提升出苗率，具有超低温春化和长光照功效，推动、诱发长光照蔬菜水果农作物能当初盛开，推动其果子成长发育，所以使用赤霉素可以提高草莓单茬产量，但如果长期使用则会抑制生长，反而降低总产量。这个激素多在抢第一批上市时使用，在多数情况下，草莓种植户也不会使用赤霉素。

植物激素对人体是无害的，激素具有很强的专一性，素作用于细胞时，细胞中必须存在-种特定的蛋白质与之进行结合，称为激素受体，所以无法跨物种生效。像很多昆虫就会分泌外激素来吸引异性，那人闻到昆虫的外激素会产生性冲动吗？肯定不会，同样，人体中没有植物激素的受体，植物激素对我们人体不可能起到调控作用。因此，人们所担心的，摄入植物激素，会“性早熟”、 “发胖”、 “内分泌失调”，这样的情况，是不可能发生的。

那我们吃到的草莓为什么比野生草莓更大，就和上文提到的一样，人工选育的结果，人工选育是是指针对特定性状进行育种，使这些性状的表现逐渐强化，而人们不需要的性状则可能逐渐消匿的过程。

人类吃到的所有水果，比如梨、桃、葡萄、苹果、柑桔等，都经过了人工选育，从而更符合人类的食用，早在原始社会时期，人类就已经开始了对食物的栽培和选育，当然那个时候是无意识的的选择。

比如野生的西瓜，是拥有苦涩的、淡绿色果肉的水果，经过数代育种、跨越了若干个国家和文化之后，人们才培育出了今天野餐桌上这个让人普遍喜爱的美味水果。

草莓也是如此，人工种植草莓与野生草莓，最大的差异就在于染色体的组成。

多数野生草莓都是二倍体、四倍体（麝香草莓是六倍体），而杂交种多是八倍体、十倍体。通常来说，多倍体植物都要比它的2倍体（细胞内有2组染色体）个头大，所以我们吃的栽培草莓的个头远远超过了野生的。

另外，园艺学通过不断的杂交也繁育出了不少个头大的品种，这点在欧美的草莓品种中表现得尤为突出。

另外，“空心草莓”的出现也是“大果型”草莓品种的特性，著名的空心草莓品种就有隋珠，也是目前最甜的草莓品种之一。也是目前最甜的草莓品种之一。当然，一些空心草莓也会跟施肥、温度过高、肥水过大有关，比如说简单说就是外层细胞长得太快了，中心的跟不上步伐，结果就空了。冬季大棚内温度低，果实长得慢，开春后温度回升快，是最适合草莓生长的时间，草莓膨胀得特别快，容易出现空心。

这些年以来，关于草莓的谣言不胜枚举，草莓可以说是营销最失败的水果，没有之一。

草莓最需要注意的反而不是膨大剂和植物激素，而是农药过量的问题，没有坚硬的外壳，丰富的水分和糖类物质更容易吸引各种昆虫、菌类。它还来不及适应惨烈的自然环境， 因此在产业化种植中，用药确实是常态。

南京市玄武区市场监督管理局就曾联合南京海关动植物与食品检测中心对市面上9个品种、29家商户、43批次草莓包含奶油草莓、白草莓、红霞草莓、红颜草莓等常见品种进行了检测。

43批次草莓样品均未检出植物生长调节剂、色素、诺如病毒，也未发现存在转基因的情形。但都检测出来了农药残留，其中一个批次超过了国家标准（我国现行的农药残留限定标准已经比较完善，其中规定了387种农药共3560项最大残留量，基本涵盖常见经济作物的常见用药，作为安全参考是没有问题的）。

所以在食用草莓的时候，用盐水浸泡草莓3分钟后，再用流水冲洗。为避免农药渗入果肉，清洗过程中一定不要急于将草莓蒂摘掉。这样可以有效祛除农药残留。

不过，在一些地区，也会采用田间采取综合性病虫害防治策略，应用天敌等非农药防治方法来把控可能遇到的病害，希望这种方式可以在全国得到推广。

只要在正规商城超市购买的草莓，其实都可以放心食用，用植物激素、膨大剂生产出来的产品，是不是违反自然规律的？显然不是！能开花结果有后代的，都是深刻地符合自然规律的！违反自然规律的，结果只能是被自然淘汰，就是死。这些新技术，都是人类理解规律，运用规律的成果。

不过食用草莓还是要记得清洗干净。