一进四月，各种野菜如雨后春笋纷纷破土而出，挖回来的野菜无论怎么吃都是难得的美味。但是，这个时节单饼卷野菜才可以称得上是第一美味！

我的出生地是辽西，辽西人爱吃单饼，会烙单饼。野菜下来的时节，几乎家家户户烙单饼吃。小时候，白面少，用苞米面烙单饼是人们的首选。

苞米面烙单饼似乎很简单，其实一般人还真做不好。首先，苞米面要用开水烫过，软硬适当，然后揉好，再揪成等分的面团。如果水温不够面就烫不好，或者是烫的面过于硬过于软，这样的面不易擀成饼。即使擀成了，也是不容易下锅，烙时也容易碎。

擀饼一般都是用两尺来长的大擀面杖，擀出来的饼薄厚均匀，每张饼都像蒸帘那么大。烙饼的锅都是大锅，一般可同时烙个三五张。烙单饼首先烙一张，烙到八九分熟，用手拿起这张饼放在另一张生饼上面，然后手腕一抖。让熟饼在下生饼在上，把生饼放到锅里，熟饼在生饼的上面，人们把这种做法叫“托着烙”。待生饼翻第一次面时，将第一张熟饼放在一边继续烙。如果火候掌握得好，一张饼一般翻四回就可以出锅了，出锅的饼一张张摞在一边的盖帘上。如果牙口好，爱吃硬一点的饼，就把饼放在锅边上多烙一会儿。

饼烙好了，再把事先摘洗干净，生的支支愣愣的野菜、小葱，一碗自家的大酱一起端上桌，之后的事情就是开造。

单饼抹上大酱，依次放上小葱、野菜卷成筒状就可以吃了。如果是硬一些的饼，中间一折，一半儿抹酱搁菜，另一半儿合上，咬上一口，外脆里嫩，可以说是吃着香听着馋，如果再喝上一口稀溜溜的小米粥，那感觉，满汉全席都不换！

如果不会烙单饼还想吃，那么只有两种办法，一是谁家烙单饼厚着脸皮空嘴白牙的前去蹭几张。二是买煎饼代替，虽然煎饼大小薄厚也和单饼差不多，但味道和口感永远没法比。

随着年龄的增长，生活的改变，烙单饼也由最初的苞米面改为后来的白面或者是苞米面和白面两掺的了。但我感觉，白面或苞米面、白面两掺烙出来的单饼只适宜卷熟菜吃，卷野菜吃不出春天的味道，只有苞米面烙的单饼在野菜下来的时节才是人们舌尖上的真正难得的美味！

不说了，昨天答应给老婆烙单饼的事今早因为今早其他变故给耽误了，这就去烙单饼！