如今餐饮赛道竞争激烈，同质化严重，同样一种品类一条街都会有好几家，因此对于消费者来说，他们的选择空间更大，在这一评判标准下，一家餐饮店如何脱颖而出呢？

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

这也是衡量一家餐厅能否存活下来的重要评判标准。

尤其对于一二线城市来说，餐饮呈现一片红海，僧多粥少的局面已经出现，因此，如何提升顾客消费频率，如何增加餐饮店的二次消费人数成为了餐饮人共同面临的一大问题。

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没有回头客成为多数餐厅死因

大部分的餐厅倒闭都有各种各样的原因，但都是因为这些原因导致没有了回头客，所以大部分餐厅才很难开超过3年，如今这个时间在进一步的缩短。

很多店在起初看起来生意很好，但这都只是暂时的，因为开业起初肯定会有一些营销推广和激动人心的优惠活动发生，这为餐饮店积攒了很多人气，但这样的人气是有很大的水分的，大多数门店在新开业的时候都会走开业大酬宾的路子，最初看起来人气确实很旺。

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但这样的热闹景象更多的情况是一种假象，吸引来的顾客都是“新人”，他们可能因为开业价格优惠或者是抱着试一试的态度前来，等这股新鲜劲一过。

门店还没能成功吸引到一部分老顾客，并且把他们变成常客的话，那么这家店开不久就会人气渐渐下滑，直到入不敷出，闭店。

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回头客对于餐厅的重要性

餐饮作为一个快销行业，需要足够多的流水才能支撑起来，而这就需要有一部分固定的回头客来消费，不然就是表面繁荣，大多数的网红店就是这样倒闭的，顾客留存率很低，很多餐饮品牌都想用促销活动和广告营销来提升人气。

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但这只是治标不治本，虽然促销活动可以提高消费消费 ，但很难能长久，就像瑞幸咖啡这个品牌。

通过大面积的补贴获得了很高的用户指数，但这么多的用户里没有多少是真正喜欢这个品牌，认可这个品牌的才消费的，大都是因为促销和便宜实惠来消费的。

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这也就是很多人不看好瑞幸咖啡的原因，他们认为瑞幸咖啡没有什么核心竞争力，且瑞幸咖啡之所以能够开到这么高的门店数，维持住表面的繁荣，绝大部分都是营销来的，而不是靠产品得来的，等到什么时候优惠补贴都没有了，瑞幸也就神话破灭了。

吃饭是必需的，因此市面上才会有很多的餐饮门店，尤其是最近几年里，各大购物中心里面，至少有整整一层的规模是用来设立餐饮品牌的。

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因为餐饮每天都要消费，所以餐饮店的产品必须要有足够的吸引力才能获得足够多的顾客，尤其是餐饮行业里从业者众多，很多时候即使你不遗余力的宣传都起不到很好的效果，当然还不乏有其他的餐饮品牌也在宣传，和你竞争。

餐饮这个行业，老顾客是非常重要的，他们不仅可以自己多来消费，而且还会带来新客人，很多人认为现在的宣传要更重要一些，事实上宣传的作用反而是在下降的，因为现在网络上充斥着各种各样的讯息，你的信息很容易被大量的信息所淹没。

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除非像是瑞幸咖啡那样，投入了巨量的营销资金，不然很难看到什么效果，网络使得消息传播的更加便利，但巨量的消息使得营销成本高，且只有那些餐饮头部品牌才能获得大部分人的关注，所以老客带新客才是最重要的。

拿我们很平常的例子来说，很多时候，我们都会带朋友或者家人去自己吃过的餐厅吃饭，还有大众点评也是老顾客带动新顾客，上面的评论都是吃过的老顾客留下的，而没吃过的新客们看到了老客们的评价，应该会去尝试的。

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餐厅靠什么吸引顾客二次就餐

顾客吃一次就不再来，有时候可能不是因为菜品难吃，而是因为没有给顾客留下深刻的印象。

那么，如何能够加深顾客印象，提升顾客的记忆点和积极性呢？

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具有吸引力的拳头产品

对于顾客来说，最想看到的就是菜品的好坏，这也是餐厅最核心的部分，那就是菜品。

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现在的人们对菜品都有了更高的要求，对服务、环境等方面都有了更多的要求，但餐厅的立足根本就是菜品，因此菜品不好，其他一切都免谈。曾经的网红餐饮似乎给人们打开了新世纪的大门，给了人们一种只要你会营销，营销的好，那么你就可以成功的错觉。

但随后网红餐饮大面积倒闭，再到现在网红餐饮几乎成了一个负面词语。网红餐饮的消亡，成功的为我们展示了，只会营销的后果是什么。

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因此餐厅必须要有一个属于自己的拳头产品，不管是什么定位，什么特色，最终都要落实到菜品上。

又比如做快餐的，那么能否提供质量稳定的，快速制作的，味道一致的餐食就是最重要的。

又比如做单品，就要集中资源，改善工艺，精益求精等，以提供一个有竞争力的产品出发制作餐食。

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因此在当今的餐饮行业内，就有不少人气很高的餐厅就是凭借着拳头菜品让顾客记住，比如吉野家的牛肉饭、西贝筱面村的牛大骨、乐凯撒的榴莲披萨等，这些餐厅能够被顾客津津乐道的原因就是因为有拳头产品的加持。

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给予顾客新鲜感

开的时间久的餐厅难免会老龄化，因此给与顾客一些新鲜感可以为餐饮店带来新的顾客，同时也能让餐饮品牌变得年轻。

给予顾客新鲜感的方式有很多种，比如让顾客感觉到惊喜，或者有趣的就餐体验都是新鲜感的一部分。

比如，外婆家的麻婆豆腐只要3块钱，看似不赚钱，但是却能够依靠性价比的吸引力，为顾客制造出惊喜感，带动了其他菜品的销量。海底捞无微不至的服务，让顾客从等餐到就餐结束都在享受当中。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

在日本有一家寿司餐厅，每当吃完一份寿司，盘子可以当成是参与抽奖的“游戏币”，当凑够10个盘子可以依次把它们投入抽奖机内，等待奖品产生。面对不同的奖品，让顾客每一次就餐都期待满满，充满了新鲜感。自然也就愿意来第二次了。

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巧妙借助会员制

另外，给顾客归属感也是增加回头客的一种方法。而会员制，就是带给顾客归属感的方式之一。

会员制的做法就很类似了，让你变成餐厅中的一员，每当餐厅有活动的时候都会通过电话、短信或者微信等形式通知你，让你感觉到餐厅对你的重视。

再加上会员能够享受到相应的折扣，自然就拉近了餐厅与顾客之间的距离，这就是会员制的厉害之处。

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所以在餐饮同质化严重的时代大背景下，餐饮店要形成自己的记忆点才能拥有更多的回头客，从顾客进入餐厅那一刻起，餐厅就应该抓住一切机会把最吸引人的一面展示在顾客面前，当你的餐厅超出了顾客的预期，顾客就会留下好印象，从而提升复购的机会。

因此决定着一家餐厅是否能拥有回头客的关键就在于留在顾客心智中的印象如何，而不是开业酬宾式的拉客营销。

看好就是因为以上这些原因，火锅行业未来还会有一些新的业态出现，让我们拭目以待吧！