寒冷的天气，要是煮上一锅热腾腾的汤，炖上几块肥嫩的肉，喝上几口，那整天的疲惫感觉都可以消除了！

我们都知道炖肉的时候是将肉放在了水中，一直不停的煮，不过在煮肉的时候水面上都会有很多浮沫，这一层浮沫到底是什么东西呢？

不少人都觉得是脏东西，把他们拿勺子撇出去，还有人觉得这是精华，那我们到底应该如何对待这层浮沫，到底这浮沫该不该扔呢？今天我们就来看看这层浮沫到底是什么东西吧！

如果仔细观察的话就会知道，在煮肉的时候并不会只出现一次浮沫，它都会至少出现两次，因为在第1次的时候，我们刚把肉放入锅中去煮，水面上就会出现很多脏脏的浮沫，这是脏东西，所以我们应该将这层浮沫给撇出去。

不过我们将脏的撇出去之后继续煮的话，就会发现水面上会第2次出现浮沫，不过这次的浮沫就不像第1次一样，颜色稍微干净一些，看起来是白色的了。

为什么第二次泡沫可以留下？

第一次刚下锅煮沸后，这层泡沫应该要及时撇去，因为它是残余的血液和杂质，在肉煮沸时，吸附在气泡上漂浮上来，这层泡沫不仅不卫生，而且还有很重的腥味，如果不及时撇去，气泡就会破裂，变成细小的絮状物吸附在肉上，并沉淀在锅里，这样的话肉不仅不好吃，而且煮出来的汤颜色也不好看。

第二次就是煮沸一段时间后会有很多乳白色的泡沫，颜色很白，不会随着时间变深，这一部分的泡沫都是一些大分子，比如蛋白质等等，这些都是肉的精华，所以不需要撇去它们。如果在第2次看见上面出现浮沫的话，那就证明这样白色的物质不是脏东西而是精华。如果扔掉的话就太可惜了，所以说以后再把肉进行焯水的时候看到这样的物质，就别扔掉了。

看完以上的小知识，

大家还不赶快去煮碗肉汤暖暖身吗？

来源 | 东方资讯

编辑 | 小柯

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