从严格理论上说，白酒是蒸馏酒，不应该是微黄或黄色的。尤其是刚蒸馏出来，更不允许是微黄或黄色的。很多有色液态食品，经过重新蒸馏，都会变成无色透明的了。这就是蒸馏的特质。纯粮酒也是这样。然而，酿酒业就有很多人遇到了这个奇怪现象：刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄色的。笔者就是一个酿酒世家，也遇到过两三次刚蒸馏出来的纯粮白酒就是微黄甚至黄色的。

刚开始不知何故，问了很多行业内人士。设备专家说可能是冷却器的电焊渣或长期结垢污染了酒。酒曲专家说这是正常的，酒也不会有质量问题，但说不出什么原因。酿酒专家也说正常的，经常碰到，不会影响酒质，也不知何故。

经过几次这样的遭遇，笔者始终认为，这绝对不正常。而且已经完全可以排除了设备的问题。于是认为是酒曲的问题。但酒曲厂始终认为这是正常的。酒曲厂也曾经说过要他们的生物工程师答复，但始终无下文。

问题出在哪里呢？经过长期反复实践试验，笔者终于破解了这个蒸馏白酒出来就微黄或黄色的问题。

刚蒸馏出的白酒就是微黄或黄色的，说明这个白酒里面的低沸点物质严重超标了。就是说，理论上白酒的沸点大约在78.5度左右，但由于在蒸馏酒的过程中，蒸酒锅里面酒醅的含水率不同，而这个所谓的沸点会有所不同，一般都会高于78.5度。而这些低沸点物质的沸点低于78.5度，甚至更低。一旦这些低沸点物质超标，蒸馏出来的酒肯定是微黄或黄色的。当这些低沸点物质不断被蒸馏出来，后面出来的酒就恢复无色透明的了。不信，大家注意看一下，当你遇到这个问题的时候，看一下蒸酒锅盖上面的温度表，绝对低于78.5度。所以，你要想出好酒，建议你在接掐头酒的时候，要等到这个温度表上升到82度以上，而且还要掐头0.8%以上，才算掐头到位。

追根究底，那么这些低沸点物质又是如何产生的呢？为什么很多人很多时候蒸馏出来的酒不黄呢？这就是酒曲的问题，或者是酿造过程中的工艺流程问题了。

以笔者的经验，如果你采用麸酱曲酿酒，如果在糖化发酵酿造过程中对温度把控不当，是容易出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄色的。北方人尤其喜欢采用麸酱曲酿酒，所以北方的酒尤其容易出现微黄或黄色。

此外，在浓香型纯粮白酒及酱香型纯粮白酒的酿造过程中，虽然很多人使用的是中温大曲及高温大曲，但是，同样由于在糖化发酵酿造过程中对温度的把控不当，如该高温的时候没有高温到位，该低温的时候没有低温到位，同样会出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄色的。

而南方人喜欢用小曲或中草药曲酿造米香型纯粮白酒，采用半固态糖化发酵酿造工艺，这种情况下，可以说基本上不会出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄色的。哪怕存放很长时间，几年，甚至几十年，也不会变黄。

由于很多消费者或业内人的无知，或是行业内有的人站在自身利益出发，此前很多人认为微黄的才是纯粮酒，才是好酒。尤其是北方人。而南方人则认为黄的是假酒，勾兑酒。其实这些都是一种片面认识，甚至是错误的解读。关于这方面的论述，本头条号之前已发表过《白酒变黄的深度分析》一文，大家可以参看一下，在此就不浪费大家的时间了。

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