有些人吃完面食总感觉难受，身体疲惫、肠胃不适，还有的甚至会腹泻、便秘。这时候往往会安慰自己：我只是面食吃多了…or还没习惯吃面食呢…

如果这种情况经常发生，很可能是因为身体对“麸质”过敏。

无麸质饮食原本是针对这类特殊人群使用的饮食方法，前些年先是风靡欧美，慢慢地这股风潮刮到了我们这。

一个健康概念的流行往往不是来自医生等专业人士，而是通过明星和网红的宣传来推动。

网坛明星德约科维奇在自己的自传中，强烈推荐了无麸质饮食，甚至将自己的成功部分归功于这种饮食方式。

明星中也有很多成为无麸质饮食的推崇者，比如格温尼斯帕尔特洛（《钢铁侠》中的小辣椒）、贝嫂、张韶涵等。

无麸质饮食已成为时尚

健康意识觉醒后，大家对待健康话题总是格外关心。明星、网红、健身博主都推“无麸质饮食”，一大批普通人没经过深入了解就开始跟风尝试“无麸质饮食”，把它当成了时尚，想用它来减肥瘦身、获得健康。

网络购物平台上随便一搜，就有众多打着“无麸质”标签的食物。宣传语更是吸引眼球。

购物平台上有很多无麸质食品

无麸质食品的宣传内容

麸质是一种谷蛋白，主要来源于小麦、大麦、黑麦、燕麦。

麸质是麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的，会让面食筋道、有嚼劲，所以一般都叫它面筋。

无麸质食品就是用不含麸质的原料来制作食品，通常要求麸质含量小于每公斤20毫克。

很多常见谷物都不含麸质，比如大米、玉米、小米、藜麦等。这些都可作为制作无麸质食品的原料。

无麸质面包

除此以外，天然食物中几乎所有的肉类、乳类、鱼类、水果、蔬菜都不含麸质。

不过饮食中要完全避开麸质是很困难的，因为许多意想不到的地方都含有麸质。

比如调味品中，酱油、酱汁、麦芽酿造的食醋都可能含有麸质；薯片薯条等零食可能含有面粉、淀粉，也就意味着有麸质；啤酒当中也有……

坚持无麸质饮食的人，除了食材本身，连辅助的调味品、各种食品的添加剂都要关注。

有些人适应不了这种谷蛋白，麸质对他们的健康有不良影响。

据调查，全球有1%到2%的人患有乳糜泻症，对麸质食物过敏，还会因此引发其他消化道和神经外围疾病。有这个问题的人只能终身以无麸质饮食来生活。

还有些人虽然不是乳糜泻，但也对麸质过敏，吃了麸质就会刺激肠道，出现不适。

许多慢性腹泻者可能就是对麸质过敏，但一直不自知，情况也就没有缓解。

大家一定好奇，为什么会对麸质过敏？目前看下来，研究人员猜测的原因有个：

1、基因遗传的原因，小麦是后来才作为人类主食，进化之后有部分人的肠胃始终无法接受麦麸蛋白。

2、现在的食物和过去发生了很多变化，杂交、转基因技术、农药化肥、高产农田都可能让人体无法适应。

对于乳糜泻和那些麸质过敏的人，无麸质饮食是唯一的办法，能帮助他们修复肠道的损伤、缓解胃肠道的不适，还能解决很多因为过敏带来的身体和心理上的问题。

1、最大的问题是容易营养不均衡，因为忌口太多。

有研究发现，长期坚持无麸质饮食的人矿物质含量容易偏低，尤其是铁、锌、铜等。膳食纤维、B族维生素摄入比普通人减少。

长期无麸质饮食的人一般需要额外的膳食补充剂。

一些加工的无麸质食品，脂肪和热量比一般食品要高，长期摄入营养不均衡。

2、重金属风险

很多研究都认为无麸质食品加工过程中更容易带来重金属污染，长期无麸质饮食可能导致人体内的砷铅汞镉等重金属比一般饮食者高。

3、金钱、精力上都是挑战

前面说了太多食物、调味品中含有麸质，要坚持无麸质饮食，需要大量精力来分辨，还要杜绝污染。

另外用大米粉、高粱粉等做出的无麸质食品，没有筋道，缺乏弹性，还必须忍受这样的糟糕口感。

与普通食物相比，无麸质食品往往价格更加昂贵。

所以说，如果我们是个健康的普通人，实在没必要为了赶时髦去受罪，非逼自己坚持无麸质饮食。

胃肠道的问题还是该看医生，不要盲目以为坚持无麸质饮食就能改变一切胃肠道问题。

许多推崇者认为无麸质饮食达到了减肥瘦身的效果，可能只是因为他们减少了碳水化合物，增加了水果蔬菜，并不是真正的无麸质。