红油火锅、麻辣涮串、剁椒鱼头、辣子鸡丁……

这个世界上，真的有人能拒绝的了火辣的美食吗

即使是边吃边抽气，又冒汗又流鼻涕，甚至还有流泪的

但吃货们依旧抵抗不了辣椒的诱惑

今天就来说说，为什么一吃辣人们就会“痛哭流涕”

辣是一种痛觉

先说一个常识，“辣”是一种痛觉而不是味觉。

辣椒之所以会让人产生辣的感觉，是因为辣椒中含有一种叫做“辣椒素”的生物碱。

辣的感觉通过辣椒素等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生，这条通路其实是痛觉的传导通路，而非味觉的传导通路。

因此从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。用更通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感，这就是辣的感觉的来源。

同时因为能感受到辣椒素的感应器同时也是感受温度的受体，当它被激活时会产生近乎触碰沸水般的灼热感，所以我们才会有“又辣又烫”的感觉。

当辣椒素刺激舌头、嘴的神经末梢后，大脑会立即命令全身加强“戒备”，身体会随之产生如下反应：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。

持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，会造成上瘾，这就是为什么我们吃辣会上瘾。

吃辣涕泗横流是保护机制

吃辣之所以又流汗又流鼻涕又流眼泪，其实是人体的一种保护机制。

由于人口腔和鼻腔是相通的，人在吃辣椒时不仅会刺激口腔的感受器，也可以通过口腔与鼻腔的连接处刺激到鼻腔感觉神经末梢。

当大脑接受到疼痛刺激的信号后，就会制造出更多的体液，来稀释、冲掉刺激性物质，比如鼻黏膜分泌黏液，这就是鼻涕。

眼泪也是同理。当吃辣时刺激到眼睛，或是热辣的气体熏到眼睛，此时泪腺会分泌大量泪水来保护眼睛。

过量的泪水会从鼻泪管流入鼻腔，再从鼻子流出，我们就开始“涕泗横流了”。

如何正确解辣

当我们被辣的时候，感觉有团火在“烧”，这时候常常会觉得喝一杯冰水就能压下去。

实际上，喝水不仅不能解辣，因为辣椒素不溶于水，水冲或者风吹都无法将作用中的辣椒素和受体分开，甚至还有可能让未结合的辣椒素扩散得更广，越喝凉水越辣。

辣椒素只能与脂肪、油类及酒精相结合。这也是为什么喝啤酒比喝水更容易冲淡辣味。

但最好的解辣方法其实是喝牛奶，尤其是脱脂牛奶，牛奶中的酪蛋白可以更好地和辣椒素结合，喝了就可以立刻缓和辣感。