炒竹笋蒜变绿是什么原因(竹笋焯水后为什么会变红)

又到了吃春笋的季节，在春天里，怎么能少得了美味的春笋呢？春笋营养丰富，深受很多吃货的喜欢，但是很多人在家里炒出来的春笋不仅麻嘴，而且口感也不鲜嫩脆爽，下面就给朋友们分享一个炒春笋的技巧，炒出来的春笋不苦涩，口感还脆嫩，吃了还想吃，一口气能吃几碗饭。废话不多说，一起来学炒春笋吧！

春笋炒腊肉的做法如下：

1、我们在选购春笋时，尽量选择尾部是绿色的，这种春笋会很新鲜，吃起来会很嫩。

2、挑选完春笋后，就开始切菜了，顺着春笋生长的方向用刀划一下，剥开外皮，削掉红色的皮，把春笋切成一个个的长段，再把长段切成片，放入碗里。

3、接下来，我们开始准备配菜，将一个红椒去籽，切成块，放入碗中备用。搭配春笋一起炒，会很好看。将生姜和大蒜切片，小葱切段，放入碗中备用。

4、春笋搭配腊肉一起炒会更鲜香，春笋会吸收腊肉的香味。我们将洗好的腊肉切成片，放入碗中备用。

5、锅中倒入水，用大火烧开，水中放入少许食盐，倒入春笋焯水，等到春笋变成微黄色，出锅放入凉水。如果想要炒出来的春笋非常好吃，就要泡水30分钟，泡的时间越久，春笋的味道越好，但是不要泡超过3小时。

6、捞出泡好的春笋。热锅加油，油热后放入腊肉进行翻炒，炒至焦黄色，放入生姜、大蒜炒片刻，放入春笋炒，大概一分钟左右，放一勺食用盐、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺鸡精，翻炒均匀，再放入红椒和小葱，翻炒均匀，放一碗水淀粉勾芡，开大火，翻炒均匀即可出锅。

按照上面这个技巧，炒出来的春笋会非常脆嫩入味、又鲜又香，不苦涩也不麻嘴，喜欢的朋友们赶紧学起来，在春天里为家人炒一碗鲜美的春笋吧！