今天是腊八节

过了腊八就是年，时至岁末

由一碗热气腾腾的腊八粥

拉开了“忙年”的序幕

腊八节有喝腊八粥、吃腊八蒜等习俗，腊八粥粗细搭配，营养丰富；腊八蒜酸辣适度，爽脆可口，但并不是所有人都适合食用。

今天我们来研究一下：

腊八粥怎么吃才健康？

腊八蒜是怎么被“绿”的？

节日期间如何做好个人防护？

图源网络

腊八节作为传统的民间节日由来已久。在我国古代，很早便有岁末“腊祭”的习俗，据西汉戴圣所编《礼记·郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”。东汉应劭所著《风俗通义》中记载道：“腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。”举行冬祀的日子也被称为“腊日”，即在这天祭祀祖先和神灵，以此祈求五谷丰登、阖家平安。

很长一段时间里，腊日并无固定日期。汉代的时候，腊日被确定在冬至后的第三个“戌日”。到了魏晋南北朝时期，佛教传说的故事为腊日增添了新的含义，宗懔所著《荆楚岁时记》中已有“十二月八日为腊日”的记载。魏晋时期裴秀《大腊》中写道，“岁事告成，八腊报勤。告成伊何，年丰物阜”，描述了古代腊祭时祭祀百神的场景。

图源网络

腊八节有喝腊八粥的习俗，腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。天津药物研究院副研究员、医药保健专家李红珠提示，以下人群喝腊八粥最好“量身选料”：

▲糖尿病患者：腊八粥的原料尽量选择淀粉含量低的杂粮与豆类，而且要控制粥的量，半小碗左右即可，且不要加糖。可选荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米做主料，再从红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、莲子、核桃仁、山药、杏仁中挑选出几样一起熬粥，杂粮里富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。

图源网络

▲食道反流症患者：食道反流的人经常出现泛酸、烧心症状，不妨选用小米、紫米、薏米等谷类，再加上银耳、百合、白果、南瓜、山药等配料，尽量避免高淀粉、高蛋白质的食材。

▲功能性消化不良者：适合喝以小米、南瓜、山药、莲子、大枣等强健脾胃配料为主的粥，要煮得时间长些，熬得稍微稠些，软烂适口，不会加重胃肠负担。

▲脾胃虚寒者：腊八粥中过多的豆类不好消化，还容易引发腹泻。脾胃虚寒的人需要减少粗粮和豆类的用量，加入糯米、粳米、桂圆、红豆、大枣和山药。

图源网络

腊八这天除了喝腊八粥，不少家庭还会腌制腊八蒜。没吃过腊八蒜的人看到绿色的腊八蒜，还以为是蒜变质了，其实不是的。

蒜变绿色是因为其在腌制过程中发生化学反应，产生了绿色素。蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，它们本来是无色的，但是在酸性的环境中就会发生反应，产生黄、蓝色素，叠加在一起就会出现绿色，所以腊八蒜的绿色是大蒜形成的一种新的色素。

图源网络

大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色，在休眠期的大蒜是不能变绿色的。

大蒜打破休眠期的方法有两种：第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部；第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理。

影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。

蒜含有杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。而且腊八蒜的配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，还可以防止肠道传染病的发生。

值得一提的是，腊八蒜并不是所有的人都适合吃，肠胃、消化不好的人，要尽量少吃。

1、节日期间，防疫不可松懈，要继续遵守防控管理规定，不串门、不聚集，左邻右舍、亲朋好友间通过网络、电话互致节日问候。

2、继续保持良好的个人卫生防护习惯，佩戴口罩、勤洗手、保持社交距离、注意通风消毒。

图源网络

3、核酸筛查是彻底清除潜在感染源的关键手段，在后续的核酸筛查中，要继续配合社区安排，在规定的时间、地点参加采样。

4、如有发热、干咳、乏力、咽痛、嗅味觉减退等症状，佩戴口罩及时到就近发热门诊就诊，如实告知旅居史。

最后，不信谣、不传谣、不造谣，汇聚起战胜疫情的全民合力。

疫情快报

2022年1月9日0-24时

陕西省新增15例本土确诊病例

累计报告境外输入确诊病例483例

治愈出院出院468例，在院15例

（数据及截图来自陕西省卫生健康委员会）

|本文观点来源：

[1].https://mp.weixin.qq.com/s/PwV3qVYrAKje0iBTwRTtUg

[2].https://cloud.kepuchina.cn/newSearch/imgText?id=6654070775031787520

[3].https://cloud.kepuchina.cn/newSearch/imgText?id=6654070773412786176

[4].https://cloud.kepuchina.cn/newSearch/imgText?id=6792970614831902720

| 编辑：小科

| 审核：科普菌