通常我们判断好酒的标准一是口感，二是“不上头”,喝酒的人经常有这种体会，喝完一些酒第二天早上醒来头疼欲裂，十分难受。这样导致头痛的酒，基本上都是劣质酒，因此让人头疼的白酒属于比较差的。长期饮用对身体都有一定的伤害。

一、让人“上头”的劣质酒

喝酒“上头”,一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下四个：

1、酒精本身

这里说到的酒精，就是各种酒里面的主要成分—乙醇。

饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。

有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼；如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。

如果你代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。

所以说，如果你发现自己酒量不行，那么不要着急，慢慢喝，喝酒唯小醉，人生欢乐多，控制饮酒的量和饮酒速度，小醉怡情是没问题的。

2、杂醇油

之前我们说到，酒里面含有非常多的微量成分，杂醇油就是其中之一。

杂醇油属于醇类，分子量比乙醇大（即碳链中碳原子数大于2），更高级，所以又叫“高级醇”,它可以赋予白酒特殊的香味，而且可以衬托酯香，让香气更加完美。但它并不是很受欢迎，一旦多了就会有苦涩杂味，而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状，所以最终得到了“杂醇油”的称号。

如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。

3、醛类

白酒中大约有12种醛类，它们具有比较强的刺激性和辣感，赋予酒体刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”.它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。

游离的乙醛被吸收后，会引起交感神经兴奋，刺激心脏和大脑，而且由于比较辣，还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。

但是，随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。

4、酸酯比例

酸酯比例不协调，容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻头痛感。

除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就会上头，而L-型乳酸乙酯则不上头；还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且，如果你饮酒当天生病了，或者吃了一些药物，甚至心情不好，都有可能导致不舒适的反应。

说到这里，你也许也看出来了，乙醇本身没有差别，人体对乙醇的代谢是由基因决定的，因人而异，有的人是海量，喝二斤也没问题，有的人量浅，一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。

好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。

二、劣质酒再出新招！

如今有部分劣质的酒里面放入一物，一样喝了不上头，但却更害人。

1、劣质白酒放头痛粉，喝了不上头，不头痛

这个物品就是“头痛粉”.而且里面含有乙酰氨基酚成分，这种物质放入酒中可以完全感觉不到上头和头痛的问题了。从而让酒友上当。误以为这种劣质酒是好酒。

头痛粉对身体是有伤害，所以这些非法商家每次加入的量都非常的少，每10斤里面差不多2克的样子。虽然不能立即发现伤害性，但时间长了，积久成疾。

2、比起普通劣质白酒更害人

如果是单独吃头痛粉是对身体影响不大的，但如果白酒里面含有它，那么伤害就大了，因为头痛粉是被公认不能和酒一起服用的。主要会给肝脏带来更大的刺激性，对肠胃黏膜增加刺激性，虽然喝了不上头，但完全是隐形的伤害。

所以，这类劣质白酒完全是在谋财害命。为什么比起普通劣质酒要伤害大？因为普通劣质酒只是里面的杂醇油含量多些，这个物质没有头痛粉厉害。而且只是上头而已。在体内被新陈代谢之后，伤害性相对不大。