伯克霍尔德菌是什么原因引起的(伯克霍尔德菌感染特点)

什么是细菌性食物中毒？

细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的中毒。是食物中毒中最常发生的一类，我国每年发生的细菌性食物中毒事件约占食物中毒事件总数的40%，中毒人数占总数的50%以上。

细菌性食物中毒的特征？

1. 与饮食有密切关系，去除原因食品后，不再有新患者；

2. 临床症状以急性胃肠炎为主；

3. 短时期内多人发病，无人传人现象；

4. 中毒发生与人群饮食习惯密切相关；

5. 具有明显的季节性：夏秋季节多发，主要是因为夏秋季温度适于微生物生长，易使食物变质；

6. 部分食物中毒有地域性：如沿海地区多发生副溶血性弧菌食物中毒，我省有食用吊浆粑习俗的地州也有发生椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒事件；

7. 发病率高，病死率较低，病程短。

细菌污染食品的途径有哪些？

1. 生熟交叉污染；

2. 食品储存不当；

3. 食品未烧熟煮透；

4. 从业人员带菌污染食品；

5. 经长时间存储的食品食用前未彻底再加热；

6. 进食未经加热处理的生食品。

常见的细菌性食物中毒？

引起食物中毒的细菌主要有：沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、肉毒梭菌、唐菖蒲伯克霍尔德氏菌、单增李斯特菌、产气荚膜梭菌、变形杆菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌等。

如何预防食物中毒？

世界卫生组织推荐食品安全的五大要点：

1. 保持清洁：勤洗手，餐具和厨具要清洁，厨房环境要清洁；

2. 生熟分开：生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开；

3. 食物要彻底煮熟烧透：烹调要煮熟、烧透，再次食用要彻底加热；

4. 在安全的温度下保存食物：室温不安全，食物冷却后再放冰箱存放，生肉类不要反复冻融，定期清理冰箱，不买、不吃超过保质期的食品；

5. 使用安全的水和食物原料：不使用不干净的水，不使用变质的食材。

来源：云南疾控

责编：张曦

编审：符亚丽

终审：周建军