鸡蛋蛋糕有蜂窝是什么原因(鸡蛋糕有蜂窝是怎么回事)

发这个食谱之前我就知道一定会有童鞋大喊——密恐啊！所以，我先替你们说了。其实当初做这款蛋糕的时候，我没有想过它被评为我所有蛋糕里最“可怕”的一款。

有买了我书的同学跟我说，君之，你知道吗？我看你的书，每次翻到蜂巢蛋糕那一页，都得闭着眼睛翻过去，不敢看啊，浑身鸡皮疙瘩！

“迷人”的蜂巢孔儿

更别提在微博里，我只要转发任何一个给我交作业的蜂巢蛋糕作品，底下评论必定——“好可怕啊”哀嚎一片。

我的微博上大家对蜂巢蛋糕的评论

哎哎哎，我这说的都是什么啊，这样说下去这篇食谱还有人看吗？这好像不是一个美食食谱的正确打开方式啊。

好吧，抛掉前面这些话，咱们用“正常”的方式介绍一下这款蛋糕：

在蛋糕店里，我们有时候会看到一种有趣的小蛋糕，它在完整的出售整块的同时，一般都会另附上半片切开的蛋糕，而这切开的半片蛋糕，为的就是让我们在购买的时候能清楚地看到它内部神奇的如蜂巢般的结构。

当然，这种蛋糕也就毫无悬念的叫做蜂巢蛋糕了。

蜂巢蛋糕，除了具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外，还有柔软、清甜如胶质般的口感，和一般的蛋糕很不一样。而要达到这个效果，尤其是实现那紧密、清晰的“蜂巢”结构，曾经难倒过不少人。

但其实只要掌握了三点窍门，就很容易在家里做出漂亮的蜂巢蛋糕了，这三点是啥？看完你就知道啦。

【蜂巢蛋糕】(参考分量：方形小蛋糕模2个)

配料：鸡蛋2个，炼乳（炼奶）160克，无味植物油120克，低筋面粉100克，小苏打5克，蜂蜜10克，水180克，细砂糖100克

烘焙：烤箱中层，200度，25-30分钟

制作过程：

1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。

2、大碗里打入鸡蛋，打散。

3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。

4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。

5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。

6、继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可）

7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。

9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。

10、把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构。

TIPS：

1、蜂巢蛋糕是一种很特别的蛋糕，切开它以后，可以看到它内部有着密密麻麻的如蜂巢般的结构。也因此，做出紧密、清晰的蜂巢，是蜂巢蛋糕成功的标志。做蜂巢蛋糕，诀窍很简单：一、正确的原料比例，亦即正确的配方；二、正确的原料加入顺序，比如，糖水要在最后一步加入，并分次加入；三、烤之前要静置45分钟。

2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕，上层是松软的蛋糕结构，而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现出内部的“蜂巢”。

3、搅拌面糊的时候，我们可以直接用打蛋器画圈搅拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，这是因为面糊很稀，不用担心面糊起筋，即使轻微起筋，对成品影响也不大。

4、除了用方形蛋糕模，也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。

5、冷藏后口感更佳，又冰又Q软的口感哦。

6、虽然烘烤之前是浅色的面糊，但蛋糕烘烤到足够的火候，就会自然的呈现焦糖色哦。