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团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康

奇妙的腐乳

腐乳,味咸甘、性平,具有开胃消食调中功效,可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。
今天,就为大家推荐一款有腐乳的时令菜式——薄荷虾仁炒鸡蛋。

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薄荷虾仁炒鸡蛋

材料:

鸡蛋3个,鲜薄荷10克,腐乳1块,鲜虾仁100-150克,叉烧约60克,葱、花生油适量。

做法:

(1)鲜虾仁洗净,晾干水分,然后放到油锅里炒到8成熟,捞出来备用。
(2)鲜薄荷叶洗净后切碎,叉烧切成小条状,葱切碎备用;拿两块腐乳放到碗里,把它们全部搅烂成糊。
(3)打进去3个鸡蛋,然后和腐乳酱完全打均匀,要打到完全没有颗粒状为止,再加入切碎的薄荷叶。
(4)锅里重新热油,油要稍为多一点点,等油彻底烧热后,把虾仁和叉烧肉同时倒进去,这次要把虾仁炒熟透。
(5)最后把腐乳蛋液倒进锅里,不要动它,让它静止8-10秒,记得火一定要够热,油也要是滚烫的。
(6)熄火,用余下的热力,快速地翻炒鸡蛋至熟,最后加入葱花即可。

专家点评:

腐乳性平、味甘,具有开胃消食调中功效;薄荷味辛性凉,能发散风热、清利咽喉、疏肝解郁;两者搭配,能改善食欲之余又不至于进食煎炒的食物而热气上火。对于近期有肢体困倦、精神不振、不思饮食等症状以及脾胃气虛的人群十分合适。

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本期当值医生:张晓轩

主治医师,医学博士,博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。


擅长:儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理;各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本,用药以顾护患者元气为要,善于以圆运动理论为辨证法则,以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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供稿:广东省中医院每日一膳团队
执行编辑:曾梦芸
审核校对:庄映格

责任编辑:宋莉萍



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