红姜豆熬出的汤苦是什么原因(红豆汤苦是怎么回事)

文|拜啸霖

图|网络

来一碗苦苣（qu）‘美饭’！！！

芒种前后回老家，姐问我：“刚蒸出来的苦苣（qu）‘美饭’，想吃不？”

我不假思索地顺口说：“来一碗，油泼辣子和蒜末多来点。”

苦苣“美饭”已经很年都没见过了，没想到现在还有苦苣菜！

绿格盈盈的苦苣菜

最早看到的苦苣菜，是在 “百二地”麦地的树行子中间，或者是在坝南的柳树行子边上，这里一堆，那里一丛，绿格盈盈，煞是喜人。后来夏天给牛割草时候，在靠近渭河岸上见到过一大片一大片长像酷似苦苣的野菜，迎风招展。

我把这个不经意发现的讯息，满心欢喜地告诉过“老大”。 “老大”听完后，并没有露出我想象的那种欢欣与惊喜，眼睛看都没有看我一眼说：“啥时候咧，伏天早老成柴咧！你能认得苦苣菜。”

苦苣菜不好辨认是老家沙苑一带人所共知的，有人甚至把牛舌草当成苦苣菜挖了一草笼，辛辛苦苦地肩回家，被骂的狗血喷头。

苦苣菜是老家那一带农村人“麦收前”蒸“美饭”的野菜之一。除了苦苣菜，还有荠荠菜、野苜蓿和甜苣菜。

清洗过的苦苣菜

粮食紧缺、农业不发达的年代，老家一带农村的土地都被种了各种粮食作物，或者经济作物，只有生产队的菜园子才能种西红柿、黄瓜、菜豇豆、茄子，而且这些菜蔬不是你想用紧缺的粮票买就能买得到的。

所以“美饭”就成了当地农村人改善生活的一种饭食，或者说是当作蔬菜改善生活的一种吃食。而且农村人还给其取了一个高大上的名字，美其名曰：“美饭”。“美”者，好也，“美饭”就是好饭，就是那个年代农村人心里上了档次的好饭，那是仅次于除了过年才能见到的猪肉熬菜之外的好菜、好饭。

苦苣菜和甜苣菜是孪生姐妹，相当多的人认不清。经常出现先一天东邻家和西邻家的两个小子都去村南的地里剜甜苣，第二天都蒸“美饭”，西邻家一家人喜滋滋地享受着甜苣“美饭”，东邻家一家人摔桌子拌碗，埋怨咒骂自家的瓷锤儿子、瓜怂老婆认不清苦苣、甜苣，一家人嘴里苦得吃不成饭。

苦苣菜

甜苣菜

苦苣菜和甜苣菜是相对而言，苦苣菜有苦味，但甜苣菜并没有糖味。关中东府一带人口里的“甜”有三种涵义，一种是指糖的味道，一种是指不加任何调料，没有任何味道，还有一种是指调料少一点，味道淡一点。现今当地一些小饭馆问本地人的口味、调料轻重时还经常问，“要甜的，还是咸的”、“要甜一点，还是咸一点”、“要酸的，还是甜的”、 “要酸一点，还是甜一点”。很多外地游客到了关中东府一带搞不清“甜”的涵义，或者说是他自己的理解有歧义，闹出不少笑话。今年国庆节笔者在韩城的小巷子还看到“红甜面”的招牌，实则是一种红豇豆汤面条，并不放糖，以清淡为主，适宜于晚餐，近些年为了适应外地游客的口味或者有人矫情“甜面没有糖味”，也有在“红甜面”中加新疆葡萄干，或者自己添加白糖。

我曾经虚心地问过“老大”，如何分辨苦苣菜和甜苣菜。

老大在坝南的地里，费了很大周折，专门剜了两堆苦苣菜和甜苣菜，拿出两颗给我讲解过。

苦苣菜的叶子比较大，与大蓟叶相似，边缘有锯齿形状，撕开叶子用舌尖舔或者用牙嚼碎有苦味；甜苣菜与苦苣菜虽然是姊妹，但长相和性格不同，甜苣菜叶子的边缘没有锯齿形，和地里的“金刚”叶子长的相似，“金刚”的学名叫蒲公英。甜苣菜没有苦味，洗干净后就能直接蒸“美饭”，也可以用开水焯熟后凉拌。苦苣菜有苦味，不会做的做出的“美饭”苦的象毒药，吃不成。苦苣菜洗净后要反复揉搓、凉水拔毒后才能蒸“美饭”，需要一定的技巧和门道；苦苣菜做凉拌菜时，焯熟后也要在凉水中浸泡一定时间才能去除苦味。

苦苣菜不挑生长的地方，渭河的老滩上，麦地的地畔子上，地头的空地上，荒泊地沟里，坝南柳树底下，随处都有可能看到一畦儿绿油油、水汪汪的苦苣菜。轻轻的掐下一苦苣菜的茎或叶子，会有一股奶白色的浆汁流出来，粘稠沾手。母亲曾说过: “苦苣菜有药性，可以去火降暑，帮助消化，就是后味儿苦。”

无论是苦苣菜蒸的“美饭”，还是凉拌的苦苣菜，都没有人讨厌的异味、怪味，但是没有脱离野菜的本性，细细地咂嚒，有淡淡的野草味，这也恰恰是我喜欢苦苣菜的原因。苦苣菜不像经过千百年被驯化的人工种植的蔬菜，千篇一律的味道，早已失去了自己的特色味道，口味寡淡而没有特点。而且我认为苦苣菜与甜苣菜不同或者更受人喜欢的原因，也是其要通过细细地品味，才能感受到的野性、野味和淡淡的苦涩，这是口粗的人绝然品味不出的味道和境界。这种境界在某些方面就如人的一生，无论多么成功、多么完美的人生，细细品味或感悟，都会有若有若无的如云烟般的苦涩味。

也因此，我更喜欢苦苣菜的味道和意境。

以前只记得苦苣菜的叫作“苦苣”，并不知汉字怎么写，网上有的人将其写作“苦蓿”，易与苜蓿产生歧义，有的人写作“苦曲”，不知为何物。我的第六感觉得不够准确、贴切，查阅上海辞书出版社2006版《辞海》，1375页记载如下：

“苣（qu）荬(xu)菜，别称‘匍茎苦菜’，菊科，多年生草本，具匍匐茎，地上茎直立。叶互生，长椭圆状披针形，具稀疏的缺刻或浅羽裂。……生于路边、田野……全草入药，嫩苗可食或作饲料；叶可配置农药，防治蚜虫。”

《中药志》记载：“苣荬菜，清热解毒，凉血止血，可用于治疗咽喉肿痛，别名苣菜、苦苣菜、苦葛麻、野苦菜、野苦苣、野苦荬、曲麻菜、苦荬菜、曲麻菜、曲曲菜、拒马菜……”

不同地域的叫法千差万别，但有一点是共通的，苣荬菜的属为苦苣菜，族为菊苣族，科为舌状花亚科，毫无疑问苣荬菜就是俗称的苦苣菜。

苦苣菜在老家一带很受欢迎。尤其在追求绿色、无污染、环保饮食理念的今天，很多原来农村人弥补粮食短缺的野菜，被城里的人看成绿色环保的高档蔬菜，本是在田间地头随处可得的野菜，如今被各色的“农家乐”和城里的高档饭店炒作的比皇帝的女儿还抢手，苦苣菜也不例外。苦苣菜在各地的做法各异，甚至有的地方在蒸“美饭”、做凉拌菜的做法之外，还用苦苣菜包素饺子，去除苦味烹炒、作为面食佐菜……苦苣菜虽然味道独特，但只能适度的尝尝鲜，不能吃得太多，因为吃多了会引起“反胃”和身体不适，这是我小时候的切身体验。

冬至这一天，朋友圈遍地都是包饺子、吃饺子、晒饺子的图片。冬至吃饺子，取“交至”、“吉庆”，“福慧之至”意，我却想到了苦苣菜。我的意念里满是油泼苦苣“美饭”的画面：翡翠色的苦苣“美饭”上，撒着一层鲜红的辣椒沫，一小撮雪白的食盐粒。尤其是滚烫的沙苑花生油泼在苦苣“美饭”上的那一声 “哧溜”声，和油烟飘出的香味，至今让人神往不已，回味无穷。

过了寒冷的冬至，春天也就不远了，我想招呼朋友，过了芒种回我的老家去剜苦苣菜，美美地咥一顿苦苣“美饭”。

【原文刊发于《南粤作家》2019年 1月21日，版权归原作者所有，图片来自于网络】