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温州炒粉干

许多温州人家里，都会存上一些温州粉干，温州人对粉干有一种特殊的感情。

温州粉干，是温州最著名的代表小吃之一，属于浙菜系一派，有着近千年的历史。据记载，早在北宋初年，温州地的粉干作坊就已经很有名了，有一些农人家庭，专门以制作粉干为生。

粉干的传统做法，是先将米用水，磨成细细的水粉，再细细的筛过，接着上大锅蒸，最后压成细丝，铺到竹编上晾晒干，最后就成了粉干。

家常炒粉干，紫菜汤

粉干很容易保存，而且体积小，便于携带，所以很多温州人不仅在家中常备着它，外出时，也常常将粉干带着走，粉干是非常好的一种存储干粮。

粉干有粗粉和细粉之分，虽然外表看起来差别不大，但做的方法和吃起来的口感，却完全不同。

满满鲜虾、小黄鱼、贝壳的海鲜粉干

先说粗粉干，温州人一般把粗粉干煮着吃，煮粉干的时候得细心火候，时常得查看粉干的软硬状态。

煮好后的粗粉干，最好马上就吃，因为这种粉非常吸水，稍微放置后就会软烂、坨掉，口感大打折扣。

海鲜粉面

温州地处东南沿海，水产非常丰富，在选汤粉干的配料时，人们大都会配上当季的海鲜、河鲜：整条小黄鱼、水龙鱼、鲜虾、干虾、鳗鱼鲞等等，

这样煮出来的面汤，味道鲜美微甜，一般人吃完海鲜粉干时，总是会把面汤一滴不剩地通通喝光。

大排粉面，让人停不下来！

汤汁浓郁、软烂入味的猪大排

除了海鲜粉干，排骨粉干也是一大不可错过的美食。

将提前腌制好的猪大排，用油炸至金黄，再放到高压锅里，加入大料、香叶桂皮等香料，倒入白糖、料酒和酱油，用高压锅压至猪大排肉酥软烂。

粉干里舀上一大勺排骨浓汤，放上一大块猪大排，码上两颗小青菜，一碗肥美浓厚的排骨粉干，就热乎乎地上桌了。

海鲜炒粉干

再说细粉干，温州人一般把细粉干用来炒着吃。温州炒粉干是很有名的，在许多街头巷尾，总是能看到不少卖炒粉干的小店儿。

只见炒粉干的小铺子前，老奶奶店支着一口大铁锅，用锅铲铲着一块猪油，先把大铁锅油润好，接着打入蓬松的鸡蛋，翻炒着猪肉丝、香菇丝、胡萝卜丝和洋葱丝，

再倒入用水泡软的粉干，最后撒上一些翠绿的包菜丝，手起铲落、铁锅大火，不一会儿，一盆锅气十足的炒粉干就上桌了。

配料多多的炒粉干

炒粉干吃起来柔韧Q弹，颜色好看、配料丰富，其中最精华的部分，是炒的微焦金黄的那些粉干，拿起筷子入口，那瞬间，粉干包裹着猪油的浓香，鸡蛋的软嫩和萝卜丝包菜丝爽脆，真是太！好！吃！了！让人停不下来。

当然，热爱海味的温州人，自然少不了发明出海鲜味的炒粉干：把腊肉、鱿鱼干、虾干、鳗鱼鲞等海鲜干货，与细粉干炒在一起，成就一份轻奢鲜美的海鲜炒粉干。

海鲜炒粉干

对于粉干，温州人爱得深沉。

在温州这块地界上，粉干面店、炒粉铺子，大街小巷随处可见，许多老温州人的一天三餐，总是离不开一碗汤粉干或者炒粉干。

而温州这座南方小城，每天的早晨，就从这一碗碗的粉面中，氤氲、鲜活起来。

朋友们，你的家乡有粉干这类美食吗？

你吃过的，最好吃的粉干/面食是在哪里吃的？

非常期待你的分享交流！欢迎在评论区留言。

#城市吃货挑战赛##吃在温州#

家乡老味道！温州人一天三餐都吃它，大温州粉干这么好吃？大家好，我是默默，下厨6年90后｜艺术游学生，持续分享美食菜谱｜艺术美图文章，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

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