卤水卤的肉太柴是什么原因(卤肉柴了什么原因)

隆江猪脚发柴就不好吃了，猪脚富含蛋白质，吃起来很讲究味道和口感，如果猪脚吃起来柴柴的，不但失去了味道，那也失去了好的口感了。隆江猪脚发柴，与哪些原因有关呢？

这很可能是你的选材问题。比方说猪脚本身的肉不好的话，吃起来就会很柴，如果要肉质味道更好，可以选择肉质鲜美的家猪，这类猪肉当然比饲料喂养的猪好吃多了，猪肉也不易发柴。饲料猪肉质能有多好？猪肉散散的，不结实，吃着柴柴的。

另外，可以在进货时跟供应商说明是做猪脚的，要选用一些大肥猪，要稍老一点的，猪脚肉质才好吃，口感又好。太嫩的猪做猪脚啊，就没那么好的口感了。但是不能选择老母猪啊，又太老了，又贵，还不好卤，卤到什么时候啊！

如果发现你的猪脚吃起来很柴，那是不是你在卤制时一直使用了大火卤制？我们知道卤制猪脚起初是使用大火，后面要转为小火慢卤，才可以有效地锁住猪脚的肉质鲜味，卤制的猪脚也达到软而不烂的目的。若一直用大火卤制猪脚，并且卤制的时间过长，就已经把猪脚的鲜味带走了，猪脚肉失去了鲜味和弹性，吃起来就柴柴的了。

比方说猪脚放置在明档内刚开始还很鲜美，但是过一段时间可能你的猪脚比较干了，而在切件后不及时淋上卤汁，客人吃起来干干的，肯定会觉得比较柴了。再有在切件的时候，也要肥瘦肉相间、切薄些、切得均匀些，让肥肉瘦肉各占一些，不能只有大块大块的瘦肉，吃起来就容易柴。

注意了以上这些细节，就可以避免隆江猪脚吃起来柴柴的了。