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食有五味——酸、甜、苦、辣、咸，其中好辣这一口的，在中国还真不是少数。除去盛产辣椒的几个省份的人群爱吃辣，伴随着火锅这一永久吃不腻的美食方式在全国铺天开地地经营着，许多不喜欢吃辣的人也慢慢转性开始尝试吃辣了。但是，问题出来了，不少人在大快朵颐一顿火锅或是吃过辣性过重的食物后，辣味似乎在还口腔中回味呢，突然肚子里翻江倒海，要拉肚子了！再接下来就是轮到“菊花”一顿的酸爽摧残。这是怎么回事呢？

我们食用的辣椒中含有一种成分叫“辣椒素”，其进入人体后会与体内的“辣椒素受体”结合。而过多的辣椒素并不能被消化道完全分解和代谢。因此，当“辣椒素受体”激活后，为了赶快把辣椒素排出体外，胃肠道蠕动速度加快。但是胃肠道猛然“提速”的同时又无法兼顾“运动规律”，导致胃肠道蠕动无规律，肠道运动出现紊乱，使得排便也变得不规律。粪便在肠道中停留的时间较正常情况变短，粪便中的水分被肠道吸收也变少，导致粪便因过稀而不成形，出现“拉肚子”的症状。在这样的情况下，不常食辣的人，在大量食用辣椒之后，胃肠蠕动加速自然会引起肚痛难忍的拉肚子现象。

吃辣椒的辣感其实也是“辣椒素受体”在作怪。“辣椒素受体”在激活后，刺激痛觉神经传导通路，使得口腔中传递一种“灼烧感”，而这种灼烧感是随着辣椒素的含量而递增的，并且这种灼烧感进而刺激到鼻腔粘膜神经的反应，所以越是食用辣度非常高的食物，越会出现“一把鼻涕一把泪”的情况。

此外，我们在食用火锅等食材时，由于口腔中食物的辣味和烫感交替发生，于是会忍不住想去喝饮料，酒水，感觉这样吃起来非常过瘾。但是，冰凉的酒水饮料本身会对肠胃造成一定刺激，冷热交替，肠胃时冷时热，受到的刺激大，收缩异常，容易引起肠胃不适，甚至是腹泻。

对于生活中也常吃辣的人来说，偶尔吃辣后出现的拉肚子状况会随着时间慢慢缓解，症状相对不剧烈。而对于患有肠应激综合征的人来说，肠道内可与辣椒素结合的“辣椒素受体”更多，因此，吃辣后这些人会更容易出现拉肚子的情况，症状也更严重。相对后一种人群，应该少吃辣或是在食辣时，尽量不要饮用较冰的饮料，以免引导起更大的肠道反应。

其实， 在我们的生活中，引起拉肚子的原因还有许多情况。比如紧张、焦虑、着凉、细菌或者病毒感染、过量饮酒、药物滥用等等。因此，轻微的拉肚子症状如果得不到及时的缓解应该及时就医，查明病因并对症下药。

最后，说一下，为什么对于吃辣的结果会引起“菊花”也痛的问题，有人研究这个还得了诺贝尔医学奖。

2021年10月4日，最新的诺贝尔医学奖颁给了大卫·朱利叶斯（David Julius）和阿登·帕塔普提安（Ardem Patapoutian）两位科学家。为什么吃辣这么爽？是有原因的。而这个原因，是1997年大卫·朱利叶斯（David Julius）发现的。

严格地说，辣并不属于味觉，而是一种痛觉。辣椒中的辣椒素，能激活人体的痛觉感受器，当痛觉感受器被激活时，大脑会主动释放“内啡肽”。内啡肽不仅是人体的天然止痛剂，也是能制造欣快感的荷尔蒙。

大卫·朱利叶斯的一开始的研究，是希望找到辣椒素的特异性受体，而当他在众多基因中终于找到TRPV1，意外发现该受体还可以被42℃以上的物理高温激活。这一发现，让为什么吃辣椒觉得烫嘴，有了分子层面的解释。

作为一种离子通道蛋白，TRPV1大量表达在感觉神经元上，受到激活时，允许钙离子等穿过这一通道，从而让神经细胞发放电信号。当有辣椒或者高温刺激时，TRPV1受体立即被激活，产生电信号，信号沿伤害性传入神经系统上传至大脑。处于人体的保护机制，这种伤害性信息传递的特别快，整个过程历时只有几毫秒（millisecond，千分之一秒），比味觉受体的反应时间快得多。辣椒素同样会打开这条通道，即便温度没有超过43度，仍然向大脑传递“过热”的信号。这样的热警觉会经由三叉神经传递到大脑，大脑会增加唾液分泌，加速胃肠蠕动，并分泌缓解疼痛的内啡肽，让你感到爽。吃辣，就相当于从大脑那里骗取了“内啡肽”。除了会被辣椒素激活外，Julius教授与同事们发现，毒蜘蛛产生的毒素、植物产生的树胶脂毒素等诱发疼痛和炎症的化合物，同样会激活TRPV1。

此后的二十多年，朱利叶斯以TRPV1为起点，又相继发现了多种与躯体感受相关的TRP家族的通道蛋白。后来他们又发现了薄荷醇所对应的感受器通道，这一通道同时可以被低温打开，这就解释了为什么吃薄荷让人感到清凉的原因。

总结：简单说，辣椒含有辣椒素，辣椒素能够激活人体感受疼痛神经元上的受体分子TRPV1。TRPV1激活后，我们就会偶有灼热疼痛的感觉。吃完辣椒“菊花”烧灼，是因为辣椒素在胃肠中如果没有被消化中和完全的话，就激活了我们体内感受疼痛的受体分子TRPV1，所以我们在排泄时才会感觉的到菊花产生烧灼疼痛的所谓“辣”的感觉！

那吃辣椒到底好不好？目前还真没有关于吃辣椒好不好的权威性最终研究，能看到的一些报道提示：吃辣椒的人可能利于预防高血压，甚至可能利于预防心血管疾病。但辣椒本身就是一种刺激，对于吃完辣椒不舒服，尤其是胃肠不舒服的人，当然不建议长期大量食用辣椒。

参考来源：科普中国 搜狐网 网易客户端