桂鱼眼睛一边发白是什么原因(桂鱼眼睛发白怎么回事)

○看鳃盖

购买鳙鱼的时候，一般选择鱼鳃盖放心买圆润饱满的。

○看眼睛

眼睛略凸，眼球黑白分明的是新鲜的鳙鱼。

○看尾巴

尾部自然平滑不下垂的是新鲜的鳙鱼。

○看眼睛

眼睛浑浊的鱼不新鲜，不适宜选购。

○看鳞片

有病斑、鳞片脱落较多的是不太新鲜的鳙鱼，不适宜选购。 

清洗：鳙鱼可采取剖腹清洗法处理。将鱼鳞刮除，洗干净。在尾部斜开一个刀口，将鱼身片开，鱼头劈开。用手清除内脏，用刀将黑膜刮除，挖出鱼鳃，再将鳙鱼冲洗干净即可。

○冰箱冷藏法：宰杀，清洗干净后擦干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，可保存一两天。

○冰箱冷冻法：宰杀，清洗干净后擦干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻，可保存一两个月，但味道不如新鲜的好。

番茄薯仔大头鱼尾汤

原料

番茄块100克，大头鱼鱼尾250克，土豆块150克，姜片少许，高汤适量

调料

盐、食用油各适量

做法

1.炒锅倒油烧热，放入姜片爆香，加入鱼尾，煎出香味，倒入适量高汤煮沸，取出煮好的鱼尾，装入鱼袋，扎好。

2.炒锅内的汤水倒入砂锅中，煮沸，放入鱼尾、土豆块、番茄块，煮15分钟后转中火煮2小时，加入少许盐调味，搅拌均匀至食材入味，装入碗中即可。

○眼球凸出

新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，并且放心买眼球黑白分明。眼球黑白分明。

○体形健壮

以体色青灰、体形健壮的为好鱼。

○有活力

买活鲫鱼时，看鱼在水内的游动情况。新鲜的鱼一般都游于水的下层，游动状态正常，没有身斜现象。

○有怪味

污染鱼则气味异常，如氨味、煤油味、汽油味或大蒜味道等。

○表面有血丝

看鱼的表面有无损伤，透出红色血丝的不宜购买。 

★安全处理

清洗：从市场上买回的鲫鱼，可采取剖腹清洗法处理。从尾部开始，逆着鱼鳞刮除，再把鳃丝清除掉。鱼腹剖开，注意进刀不要太深，以免割破鱼鳔。将内脏清理干净，再洗净即可。

○水养保鲜法：活鲫鱼可直接放入水盆中，每天换水，可以存活两周左右。

○冰箱冷冻法：清洗收拾干净后，将鱼放入保鲜袋内，再放入冰箱冷冻，可保存一两个月。

鲫鱼苦瓜汤

原料

净鲫鱼400克，苦瓜150克，姜片少许

调料

盐2克，鸡粉少许，料酒3毫升，食用油适量

做法

1.将苦瓜对半切开，去瓤，再切成片。用油起锅，放入姜片，爆香，再放入鲫鱼，煎至两面断生。

2.淋上少许料酒，再注入适量清水，加入鸡粉、盐，放入苦瓜片。

3.盖上锅盖，用大火煮约4分钟，搅动几下，盛出煮好的苦瓜汤即可。

○鱼肉有弹性

新鲜鳜鱼，肉质坚实有弹性，手指压后凹陷能立即恢复。不新鲜的鱼，肌肉稍显松软，手指压后凹陷不能立即恢复。

○眼睛澄清明亮

新鲜鳜鱼眼睛澄清明亮，眼球凸出且黑白分明。

○鱼身微透明

新鲜的鳜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，鳞片光亮完整，微透明。

○鱼眼浑浊

鱼眼浑浊、泛白的鳜鱼不新鲜，不宜购买。

○表面透明度不高

不新鲜的鳜鱼不透明、略干枯，不适宜购买。

○鱼鳞大小不均匀

这种鱼可能已经被污染。 

清洗：鳜鱼清洗可采取剖腹清洗法，用刀从鱼尾向鱼头将鱼鳞刮除，剖开鱼腹，切开鱼头，将鱼鳃清除掉，用手将内脏摘除，再将鳜鱼放在流水下冲洗干净，沥干水分即可。

○冰箱冷冻法：将新鲜鱼洗净，切成小块，用保鲜袋封好，再放冰箱冷冻，可保存一两个月，但还是建议尽快食用。

○冰箱冷藏法：将新鲜鱼洗净，切成小块，用保鲜袋封好，再放冰箱冷藏，可保存一两天。

珊瑚鳜鱼

原料

鳜鱼500克，蒜末、葱花各少许

调料

番茄酱15克，白醋5毫升，白糖2克，水淀粉4毫升，生粉、食用油适量

做法

1.处理干净的鳜鱼剁去头尾，去骨留肉，在鱼肉上打上麦穗花刀。

2.热锅注油烧热，放入两面沾上生粉的鱼肉，炸至金黄色，捞出，沥干油。

3.将鱼的头尾蘸上生粉，也放入油锅炸成金黄色，捞出；锅底留油，爆香蒜末。

4.倒入番茄酱、白醋、白糖、水淀粉，搅成酱汁，浇在鱼身上，撒葱花即可。