每年的五六月份，莴笋都大批量的上市了，这种蔬菜口感清新脆爽，量大便宜管够，可凉拌，可清炒，可做汤，还可拌馅坐水饺，就没有不能做的吃法。

今天我去菜场发现莴笋1块2一斤，真的是相当便宜。结果发现一水的都是白莴笋。这种莴笋皮厚还不香，也就懒得买了。现在市面上越来越少见青莴笋，可能是因为产量低的原因吧。

那么我们该如何挑选莴笋呢？又应该如何保存和食用呢？正好我有一位亲戚是资深菜农，今天就把挑选的诀窍分享给大家。保证大家挑出来的莴笋个个挺括，清香还不空。

青莴笋是比较古老的品种，公元3世纪东晋葛洪的《肘后方》第1次出现它的记载。它皮薄，气味更加清香，口感脆爽无渣，药用价值也比较高。

白莴笋是是建国之后从法国引进的莴笋新品种。它的皮普遍非常厚，基本无香味，口感也不如青莴笋。不过因为产量大，价格也比青莴笋便宜不少。所以市面上现在就数它最多。

其实还有一种紫莴笋。在国内市场上基本看不到。这种莴笋花青素爆棚，口感辛辣苦涩但有很明显的回甘，抗氧化效果极强。

莴笋并不是越粗越大越好，一般选择四五厘米左右，形状较规整的莴笋就行。这样的莴笋口感好，汁水足，而且一般不会空心。

青莴笋的皮一定要薄过白莴笋。但是如果当地买不到青莴笋怎么办？这时就可以看一下莴笋的横截面。如果皮比较厚而且和莴笋肉分界不明显，这种莴笋就不要买了。你到底是吃皮呢？还是吃肉呢？

其次，如果看到横截面的中心有白心，那么这种莴笋已经纤维化了，也就是老了。买了你就是冤大头了。

新鲜莴笋它的水分就非常丰厚。抖一抖会感觉坚硬度十足。如果拿起来明显发觉有点软，说明他已经不新鲜了（这条怎么解释的有点羞羞的感觉…）。

我见过很多朋友买莴笋，都让老板把叶子去掉不要，那就吃大亏了！我们吃的油麦菜实际上也是一种叶用莴笋。所以莴笋的叶子只要新鲜的就不要丢，拿来烫火锅或者烧菜稀饭，那是相当的好吃。

新鲜的莴笋的叶子一定是青绿色而且特别鲜嫩的。如果碰上那种叶子干干的，腐烂的，发黄的，就一定不要买了。

以上就是挑选莴笋的五个要点。那么莴笋应该如何保存呢？它的食用有什么禁忌原则呢？

首先，买回来的莴笋可以直接用塑料袋扎死，放到冰箱冷藏基本七八天没什么问题。也可以放在避光通风处摊开保存，25度以下的情况下，基本上可以保存3~4日。不过切记千万不要和会散发生长素（乙烯气体）的水果放在一起。比如苹果香蕉这一类的，那样莴笋会烂的非常快。

食用莴笋没有什么特别的禁忌。但不可一次吃得过多。中医认为莴笋会害眼，医书中也有记载：一次吃得过多的莴笋会导致眼盲症。

现代科学研究是因为莴笋中含有一种化学物质，它可以刺激光学细胞。一般停用后几天就可以自行缓解。所以如果这些天你正好在害眼病。那就不要嘴馋去吃它了。

其实莴笋除了鲜食之外，还可以把它晒干保存，基本是20斤鲜莴笋才得1斤干品。但干品香气浓郁，无论是泡发后凉拌还是烧肉，都是一等一的美味。这其中质量最好的，就是大名鼎鼎的贡菜。

贡菜也是莴笋的一种，但它细长，青绿，香气比青莴笋更好，晒成苔干之后是珍贵的食材，价格不菲。四川人用它来拌凉菜，安徽用它来烧肉，不油不腻，清新脆爽，远比一般菜干要好吃的多了。如果大家当地能买到的话，真的可以尝尝看，凉拌的时候调料放重一点，绝对下酒下饭佳品。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。