炖鸭时加点“它”，还没出锅香的醉人，隔三差五吃一次，味道超好！鸭肉是很多人都很喜欢吃的食物，麻辣鸭脖之类的小吃也都是以鸭肉为原料，这原因不仅仅是鸭子比鸡大，还是因为鸭肉容易入味。

然而鸭子最常见的吃法，还是炖，但是炖也是有诀窍的，在炖鸭的时候加点“它”进去，还没出锅就香的醉人，这个“它”就是白果。白果自身十分营养，而且还可以吸收鸭肉的油腻，让炖鸭的口感和味道更上一层楼，那么就让我们看看白果炖鸭的具体菜谱吧！

By 雪冰姑娘

配料：

鸭肉 500克、白果(干) 100克、花生油 1茶匙、料酒 1勺、陈醋 1勺、酱油 1茶匙、精盐 1茶匙、胡椒 适量

烹饪步骤：

1.白果去壳去皮

2.鸭肉切块掉水捞出冲洗

3.另起锅，下油放入掉水后的鸭肉翻炒

4.淋上料酒、酱油、陈醋、盐和磨上胡椒粉炒匀

5.加入清水末过鸭肉

6.大火烧开

7.放入白果中火炖煮20分钟

8.大火收汁

9.出锅装盘

烹饪小贴士：

1、鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%~25%。 鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。还有问质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

2、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氨浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美。

3、鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35C，易于消化。

4、鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100g可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克。

5、鸭肉还含有0.8~1.5%的无机物。

参考文献：胡敏《营养师随身查》

大家还知道什么炖鸭的小窍门么？

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