纯碱馒头蒸出来裂了是什么原因(蒸的馒头为什么会裂应该怎么办)

包子、馒头等这蒸制食品，只有出锅后才能判断其优劣。不是常听做馍人说，蒸馍让人一直绷紧弦。包子、馒头也不例外，皮毛不好看，很影响人的食欲，如果是卖的，就更不好出手了！
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包子、馒头开裂不外乎下面的原因，适时补救还是有效果的:

【1】揉面力道不够，或不到位，应该加大揉面力度，延长揉面时间。

【2】撒干面粉太多，面、粉断层，应该沾水少许，是面与粉成一整体。

【3】醒坯时打开了锅盖或被风吹了，不要随便打开锅盖，避免风吹，并在馍表面喷洒适量水份。

【4】蒸汽不足，应该先大火后中火开蒸。

【5】停火就揭开了锅盖，应停火3-5分钟后打开锅盖。

【6】如果是用老面发面，勾兑纯碱水必不可少。纯碱量不足，也会是馍开裂，须正确把握用纯碱量。

蒸馍是个慢活，技术活，包子、馒头也不例外，要多在失败中找原因，随时查缺补漏。