为啥包子蒸死面了

1，和面选择的水不正确。

蒸包子和面的时候，要用温水来和面，先把酵母用温水化开之后，再倒进面粉中，再加入适量的白糖，这样酵母会变得非常活跃，也能促进面团儿的发酵。这样蒸出来的包子皮，会变得非常好，不会塌陷，也不会变成死面。

2，擀包子皮儿的时候，方法不正确。

在包包子的时候，包子皮儿擀制一定不要太薄，太薄的话，不太容易发酵起来，容易出现死面的情况，所以，包子皮儿可以稍微厚一些蒸出来鼓鼓的，很好看。

3，面团和包子没有充分醒发。

面团揉好之后，要盖上保鲜膜进行发酵的，面团一定要充分发酵好。大约发酵至两倍就可以了，等把面团包成包子了之后，也要先把包子放在蒸笼上，二次醒发15分钟，把包子变得轻飘飘的，就可以蒸制了。

4，在蒸制的时候，用到的水不正确。

很多朋友为了想让包子快速成熟，她们在制作包子的时候就把水烧上，等水烧开了再把包子放进去，其实这个做法是错误的，正确蒸包子的方法是把包子凉水上锅，二次发酵15分钟之后，再开火进行蒸制，这样在蒸制的过程中，包子会随着水蒸气的上升慢慢的进行发酵，这样蒸出来的包子会更加松软，这也是避免出现死面的方法之一。

5，包子蒸好之后，千万不要立马开盖。

如果立马开盖，锅内和锅外的温度差异会比较大，会出现包子皮收缩的现象，不好看不说，还会容易出现死皮的情况，所以包子蒸好之后，千万不要立马打开锅盖，可以关火之后闷个四，五分钟的时间，这样就不会出现这种情况。

6，锅盖的密封性不够。

如果制作包子的时候以上情况全都注意到了，还是出现死皮的情况，那么原因就有可能出现，蒸锅上面，锅盖的密封性不够，等水开的时候热气会冲上来，这样会让盖子有漏气的情况，通常漏气的地方包子皮的表面会出现坑或者是死面。以后大家在蒸包子的时候也可以注意一下蒸锅，如果有漏气或者是盖子一跳一跳的，可以在上面压上一些东西，就解决掉了密封性问题。

虽然平常在外面吃到的包子非常松软，等到自己做的时候却容易出现死皮，就是大家在制作的时候，有很多地方不注意，稍微改正一下就可以。和面的时候加入温水，面团和包子要充分醒发，冷水上锅蒸制，蒸好之后，闷5分钟，再出锅，或者是注意一下蒸锅的密封性。这样我们就能做出好吃又松软，而且不出现死面的包子了。

【准备原料】五花肉、梅干菜、生姜、500克面粉、5克白糖、5克酵母、200克温水、盐、生抽、蚝油、十三香

【制作过程】1、面粉和白糖混合均匀，再用温水把酵母融化，倒进面粉里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。

2、发面的同时准备馅料，梅干菜提前浸泡半小时，再清洗几遍，挤干水分。

热锅热油，把梅干菜放锅里炒香铲出放凉备用。

3、接着把猪肉剁碎，放适量盐，再分次加入花椒水，搅打上劲。

接着在肉馅中放入姜末、生抽、蚝油、十三香、一点白糖调味，再放入梅干菜搅拌均匀，最后再滴一些食用油拌匀即可。

花椒水制作：花椒洗净，用温水泡半小时，去掉花椒即可。

4、馅料准备好了，再看看面团，已发酵至两倍大，撕开呈蜂窝状即可。

5、接着揉匀排气，然后分成一个个大小均匀的小剂子。

6、再把小剂子揉一下，擀成中间厚、边缘薄的面皮，包上馅料，捏出褶花，把馅料包紧。

7、垫上烹调纸防粘，摆入蒸笼，间隔开一定距离，再次醒发15-30分钟，用手指轻轻按压，按压处能快速回弹，再拿起一个掂掂，感觉包子变轻，二次醒发完成，就可以蒸了。

8、接着冷水下锅，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火之后先不要揭开盖子，虚蒸5分钟再开盖，一锅热气腾腾、又香又漂亮的梅干菜猪肉包就做好了。

玉米饭后总结：
1、和面的温水可根据面粉的吸水性适当做一些调整。
2、南方的冬天室内冷，发面比较困难，可烧一锅温水，把面团放上面发酵，二次醒发也可用同样的方法。
3、梅干菜不要泡太久，否则就会失去大部分香气，梅干菜微咸，馅料调味时盐适当添加。
4、梅干菜不含水分，肉馅中可多次打入花椒水，这样可使做出来的馅料不会太干。
5、切记蒸好的包子关火后虚蒸5分钟再开盖，避免包子塌陷。
6、吃不完的包子蒸好之后放凉，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏，可保存一个月左右。