广东男人体味重是什么原因(是不是广东人的体味都很重)
广东人常说:“鸡要有鸡味”,却没有人能确切说出鸡味到底是什么。也许是皮脆肉滑的口感,也许是令人上头的鲜味,也许... 就是一种玄学!
用科学来解释,“鸡味”实际上是鸡肉体内的肌苷酸,肉质的鲜味取决于这种物质。而鸡种、养殖天数以及养殖环境,都能影响肌苷酸的形成。
有关“鸡味”的秘密
1.鸡的种类
走地鸡就是广东人心中的神。
因为自然放养的鸡走动较多,
所以肌肉质地结实,口感上乘。
2.养殖天数
鸡龄是决定鲜味的直接因素,
按照天数分为快速鸡、中速鸡、
慢速鸡,只有天数够长的鸡,
才能积聚足够的肌苷酸来形成鲜味。
*小知识:快速鸡(40-60天)、中速鸡(70-90天)慢速鸡(100天以上)
3.养殖环境
还真不要小瞧了鸡场环境,
同是农村,空气质量越好的越有利。
而悉心喂养谷物的散养鸡,
肉质脂肪和含量都比饲料鸡更优秀。
以往买鸡总会跑到菜市场,务必是看到别人现杀现卖才安心~但工作后却少有时间,每当这时候,家楼下的「钱大妈」总能帮到我。不仅可以买鸡,而且煮鸡的配料也可以一并买齐。
这次我还在钱大妈买到了湘佳的石门走地鸡。仔细了解过后,发现这鸡的来历还真有点东西!
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专业养鸡30年
「养鸡大户」湖南湘佳牧业股份有限公司,专业养鸡30年。7大种禽基地、19大自养基地,是中部地区规模zui大的优质黄羽鸡养殖与食品加工企业。有品牌保证,很放心。
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每只鸡都有“出生证”
湘佳的鸡,每只都是手持“出生证“。从孵化养育到加工运输,每一步都在严格监控下完成。目的就是为了让食客都能安心食用。
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生长环境非常“野”
湘佳的走地鸡,通通都是国家级自然保护区壶瓶山上成长的。吸收着天然氧吧的空气,还能满山头自由自在的奔跑,喂食的也是谷物~鸡肉结实,连爪子都是黑的。
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运输产业链很完善
估计老广看到冰鲜鸡都要摇摇头了吧?等下!湘佳的石门走地鸡都是每天新鲜屠宰,再经由专车冷链送货到钱大妈的各个门店,保证鸡肉不损失一点儿鲜味~
目前,石门走地鸡只能在钱大妈里买到噢。
老广吃鸡,可以说是吃出千百种花样。白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡等,根据不同的鸡种进行不同的烹煮方法,才能最大程度地释放“鸡味”。
虫草花滋味老鸡汤
·是一口家的味道·
离家后才发现,最让人梦魂萦绕的,还是妈妈用心煮的那一口老鸡汤。用养够120天的石门走地鸡,放足料也下足心思,造就一煲浓郁的老火鸡汤。
家里的老鸡汤,大鸡腿都默认留给我。一口汤水的醇厚底味,一口肉质紧实的鸡腿肉,是我想念的小确幸没错了~
麻油手撕鸡
·吃过就是很难忘·
外省的朋友来广东,我都要带她吃一下手撕鸡。鸡肉劲道、麻油芳香、芝麻提鲜,3重魔力让她隔着好几千公里也念念不忘。
虫草花蒸鸡
·鸡肉还是得看“蒸”功夫·
老广吃鸡,偏爱着原汁原味;所以白切鸡、虫草花蒸鸡等深受大家的喜爱。小时候生病时,只能清淡饮食,所以餐桌上总少不了一道虫草花蒸鸡,不上火,比起白切鸡更有味。
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做虫草花蒸鸡,鸡的选择也是学问。不能太嫩,会没有鸡味;也不能太老,一旦把握不好火候,鸡肉便会变得干柴。
左右挑选终于选中了湘佳的青脚鸡。70-90天的中速鸡,鸡油丰富,鸡肉也鲜甜多汁~蒸完后自带香甜。
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除了鸡,我还买了一份湘佳的麻鸭来做啤酒鸭!做一次要倒足半罐啤酒,麦芽芳香都全被吸收进鸭肉里面,比起之前几道菜的温和,这道啤酒鸭有点“重口味”~
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啤酒能够去除鸭腥味,少许的小米辣味道够惹人;鸭肉厚而不会松软。夏日夜里,边小酌边吃着啤酒鸭,即使是一个人度过也能美滋滋~
买个湘佳鸡,做顿小菜
又是快乐的一天✌
●PU
= 钱大妈 =
各大线下门店有售
營業時間:
7:00-23:00