前言：大理是一个可以满足人们对美好事物遐想的浪漫之地，风景优美，空气清新，民风淳朴，天色幽蓝，白云朵朵，野花遍地，在这里，可以寻求内心的宁静。

这里，还有一道“神奇”的奶制品——乳扇。

这是一种云南的特产，在大理一带特别出名。而且由来已久，在古代就有不少记载乳扇的文章。

乳扇在历史上称为“乳线”，早在公元1563年杨升庵在《南诏野史》中曾有“酥花乳线浮杯绿”的记载，乳线即乳扇早期的汉译名。

明末崇祯年间，乡人艾自修就将乳扇列为本地特产，仍然称为乳线，而到了清朝咸丰年间，改称为乳扇。

乳扇的制作方法在清朝咸丰年间的《邓川州志》有着详细的描述：“乳扇者，以牛奶杯许煎锅内，点以酸汁，削二圆箸轮卷之，布干竹架，成张页而干之，色细白如干。”

杨载彤的《大理赴乡试竹枝词》也曾有过乳扇的记载，“短鞍长镫巧安排，高中言传笑脸开。预数探亲从某某，弓鱼乳扇带齐来。”

凡是到大理旅游的人，总会慕名找一片这样的奶片来尝尝。作为一项传承百年的民间技艺，2020年，乳扇制作技艺也入选了大理州第五批州级非物质文化遗产代表性项目。

而在乳扇的背后，还有一个神秘的故事。

相传当年，以忽必烈为首的蒙古国，不断扩张土地。途中，他就曾率兵经过大理，在攻打大理的战争中，取得了胜利。

那时候，他们随身携带的军粮里，就有奶酪，于是乳扇就被带到了这里，他们也将制作的技艺留了下来，这项技艺得以传承。

现在，喜欢吃乳扇的人，真的非常多。很多外地游客也慕名前往，就想尝尝这道奇特的美食！

乳扇的吃法也有很多，常见的有：

1.烤着吃。

在大理古城，你会看见不少烤乳扇的小摊。他们将乳扇切成条状，用木棍穿起来，涂上蜜汁，然后放在小火边卷边烤。烤好后的乳扇，淡淡的焦香味夹杂着浓浓的乳香味，非常好吃。

2.油炸。

其实，就我个人而言，比起烤的，我更喜欢炸的。虽然可能有点油，但是炸成金黄色的乳扇，再撒点白砂糖（喜欢吃咸就放盐），或者沾炼乳，沾玫瑰酱，吃起来香香脆脆的，也不觉得有奶膻味。

3.蒸着吃。

将乳扇放在笼中蒸一小会儿（时间不要太长），直至变软，然后在上面撒上调味的东西。这种做法呢，乳扇的奶香味也能得到最大程度的保障。

4.炒着吃。

这种吃法我倒是还从来没有试过，不过据说当地人会把乳扇切丝，配上韭菜，里脊肉，青辣椒丝等翻炒。就不知道味道到底怎么样了？有人吃过吗？

5.泡乳扇。

将乳扇油炸后，放至变干，捏成碎片后放入杯中，加白糖与水煮沸饮用，非常好喝。

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你说，这些吃法不都很常见嘛！那你知道，据说乳扇还能生吃，还能凉拌吃吗？

以上吃法，你们试过几种，觉得乳扇味道怎么样？