喜欢吃蘑菇的人很幸运，蘑菇营养价值丰富，有很多养生保健的功效。

史文丽副主任营养师

中国康复研究中心 临床营养科

01

聪明菇——金针菇

金针菇又被称为“益智菇”、“聪明菇”，它其中的蛋白质含量很高，具有促进生长发育的作用。

而且金针菇的蛋白质中赖氨酸含量高，赖氨酸有促进生长发育、促进脑发育、增进智力的功效。

金针菇还有一个名字——“明天见”，因为金针菇的膳食纤维含量非常丰富，特别稳定，吃进去以后不容易受到消化液的影响，所以就整着进去碎着出来了。

对于儿童等消化功能较差的人群来说，在烹饪金针菇时可以把金针菇多用水泡一泡，也可以剁碎或者做成食糜。儿童每次使用金针菇不宜超过30克。

金针菇还有通便的作用，老年人群和有便秘的人可以多吃一些，只要不是梗阻型的便秘，都可以吃一些金针菇。

如何挑选优质金针菇？

金黄色或者白色都可以、菌柄均匀、颜色均匀无斑点、菌伞为半球形无裂纹的金针菇为新鲜金针菇。保存时要将根部切掉放在淡盐水中泡10分钟，沥干后放进保鲜袋，放入冰箱里冷藏，可以保存2-3天。

02

控糖菇——杏鲍菇

杏鲍菇又叫“国际菇”，主要产在欧洲的地中海地区。杏鲍菇的菌柄组织非常致密，膳食纤维含量很高，吃完饱腹感特别强。

糖尿病人群吃完杏鲍菇后再吃其它食物就会吃的少，所以可以控制餐后血糖上升速度。

大厨带来一道适合糖尿病人群食用的“有鲍鱼味儿”的杏鲍菇大菜，一起学学吧！

蚝皇扣杏鲍菇

03

养胃菇——猴头菇

猴头菇又叫“猴头菌”，它含有猴菇多糖和氨基酸，可以对胃黏膜和食道黏膜起到保护作用，避免受到一些外来因素的损伤；

猴菇多糖和氨基酸还能对已经受损伤的胃黏膜细胞起到修复的作用；

猴头菇的提取液能抑制幽门螺旋杆菌，对胃黏膜起到保护作用。

注意

猴头菇不能代替药物，所以对于胃不好的人群来说，一方面要按照医生的指导吃药；另一方面可以多吃一些猴头菇，促进胃黏膜更好地修复，避免胃病的发生。

如何挑选猴头菇？

好的猴头菇表面的茸毛很绵密，颜色为棕黄色，不会掉毛，背面无霉斑，有清香味。

猴头菇味苦，所以想要做出一道美味的猴头菇来，就需要一些智慧了，我们一起和大厨学一下吧，一道孜然炒猴菇送给大家！

孜然炒猴菇

今天专家带来的蘑菇大餐怎么样？有没有口水涟涟，快去厨房试一下吧！

健康之路

《小菌菇 大能量》（二）

播出时间：9月9日 18:12

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监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君

编辑 / 张泓 杜红艳