水煎包黑了点是什么原因()

作者：Sussi

用料

包子皮:高筋面粉 500克

水 适量（和面用）

白糖 适量（和面用）

盐 适量（和面用）

酵母粉 4克（和面用）

包子馅儿:五花肉 300克

龙口粉丝 一份

葱花 适量

白菜叶 适量

胡萝卜 一根

鸡蛋 两个

花生油 两匙

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

玉米淀粉 1匙

熟黑芝麻 适量（装饰）

做法步骤

1、面粉里加入白糖和盐，用筷子划均匀；酵母粉用温水融化，倒入面粉里，划成絮状后揉成光滑的面团；盖上湿布静置于温暖的地方发酵。

2、面粉发酵期间准备包子馅儿。五花肉剁碎，将胡萝卜、粉丝、白菜叶、葱花沥干水分后切碎和五花肉搅拌均匀。用一个碗调汁:放入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油，搅拌均匀后分两次倒入馅儿里，拌匀。包子馅儿根据个人口味，没有规定，自由发挥。但要注意沥干水分，水太多不好包。

3、面团发酵至两倍大的时候就可以了。

4、取出面团，揉出气泡，分成均匀的小份，醒五分钟。

5、这时洗净平底锅，开非常小的火预热平底锅。锅干了以后刷一层薄薄的油。油不能放多，放多了煎的时候会导致酥和不酥部分的连接处容易断，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。

6、用擀面杖将分好的小份擀成中间厚两边薄的包子皮。中间稍微厚点，吃的时候酥脆而且不易煎破。

7、包好的包子放入预热好的锅里。

8、依次放入包好的包子。

9、煎至包子褶子没有那么清晰时，用手轻轻捏包子，发现包子表皮已经硬了，并且里面已经膨胀。

10、轻轻取出一个，观察底部。底部煎到这种程度就可以了。一定要认真观察，避免底部煎黑。

11、加入包子三分之一高的水，盖上盖子，小火慢煮。

12、听到嗤嗤响的时候，说明水快干了。打开盖子，倒入一点花生油，转动锅，使油均匀分布于锅中。撒上熟的黑芝麻和葱花，盖上盖子，焖十几秒。打开盖子，再煎一下，直到煎至锅微黄。

13、用铲子轻轻铲动一个包子，底部酥硬金黄。给底部来个特写。底部煎的好不好决定了水煎包的质量和口感。

14、全部铲出，装盘即可食用。

15、再来一张摆拍，是不是很白净诱人的大包子！

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