油拌鲜是什么原因()

柴 把 芹 菜 （ 海 派 菜 　拌 　鲜 香 脆 嫩 ）

选 料 ： 嫩 芹 菜 梗 ２ ０ ０ 克 ， 熟 方 腿 肉 １ ５ ０ 克 ， 熟 茭 白 ７ ５ 克 ，水 发 海 带 ３ ０ 克 。

调 料 ： 细 盐 、 味 精 各 适 量 、 麻 油 １ 匙 半 。

制 法 ：

１ ． 将 芹 菜 梗 一 切 两 段 ， 放 入 沸 水 锅 烫 熟 ， 并 立 即 用 冷 开水 激 凉 。 将 烫 熟 的 茭 白 和 方 腿 肉 分 别 切 成 ４ ． ５ 厘 米 长 ， ０ ． ６厘 米 宽 的 见 方 细 条 。 水 发 海 带 顺 长 切 成 ０ ． ６ 厘 米 宽 ， 长 １ ５ 厘米 的 长 条 ， 放 入 沸 水 锅 中 煮 透 ， 捞 出 、 沥 去 水 分 。

２ ． 把 芹 菜 段 、 茭 白 条 、 水 发 海 带 条 一 起 用 细 盐 、 味 精 、麻 油 拌 匀 使 之 有 鲜 咸 味 。 然 后 各 取 一 份 加 上 一 条 方 腿 肉 ， 顺长 理 齐 ， 用 水 发 海 带 条 在 中 腰 捆 扎 住 ， 共 扎 １ ２ 捆 即 称 为 柴 把 ，装 盆 上 桌 。

特 点 ： 红 绿 白 黑 ， 色 彩 美 观 ， 荤 素 结 合 ， 造 型 自 然 ， 鲜香 脆 嫩 ， 清 淡 素 雅 ， 是 夏 秋 季 常 用 的 花 色 冷 菜 之 一 。

关 键 ：

１ ． 茭 白 、 芹 菜 梗 都 不 能 烫 得 太 熟 ， 以 保 持 其 脆 嫩 。

２ ． 各 种 料 长 短 必 须 一 致 ， 用 海 带 条 捆 扎 要 系 紧 ， 防 止 散开 。