吃笋胃就疼是什么原因(吃笋胃痛是什么原因)

一年四季都会有不同的美味给我们带来新鲜感，如：春天的竹笋。

有的人非常喜欢吃竹笋，更有甚者热衷于这个鲜味， 那么选择吃什么样的竹笋最好呢？

当然是春天的鲜竹笋！ 春笋富含鲜味氨基酸，一直被人们称为素食中的特殊美味，位列蔬菜的上品。

吃鲜竹笋时，选择出土的竹笋，亚硝酸盐含量比较低。

没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮去除亚硝酸盐。买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。水煮后去掉水，可以大幅度降低亚硝酸盐的含量。据食品化学教材上的数据，焯烫处理最多可以去掉70%以上的亚硝酸盐。

一个研究人员曾经有的担心，就是竹笋里的亚硝酸盐含量。蔬菜中较高水平的亚硝酸盐虽然不会引起急性中毒问题，却有可能增加胃里亚硝胺致癌物的合成。在竹笋没有出土之前，亚硝酸盐最高可达84mg/kg，这个含量超过了我国对蔬菜加工品的亚硝酸盐标准（低于20mg/kg）。在出土高度达到5-15cm时，亚硝酸盐的含量就低于10mg/kg了，可以安全食用。

怎样做竹笋安全好吃？

1. 日常吃笋的时候，要先泡过，去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也会消灭大部分蛋白酶抑制剂。再加上富含脂肪的五花肉、排骨之类配料炖煮，用大量的饱和脂肪来软化纤维素，吃起来口感更软嫩。

2.自己的鲜竹笋切开水洗后，再加少量白醋煮10分钟，就可以去掉大部分草酸、植酸、酪氨酸和亚硝酸盐，并把大部分胰蛋白酶抑制剂破坏掉。减少身体出现不适问题。

如果您胃肠特别硬朗，但有高血压高血脂和便秘之类问题，那么适合多吃点没有处理过的鲜春笋。

竹笋吃了胃疼？这是为什么呢？

竹笋含有酪氨酸、和草酸、草酸、植酸和单宁造成味道苦涩，同时含有胰蛋白酶抑制剂，丰富的粗纤维，造成难以消化。所以肠胃功能本来就不好的人一次不要吃太多，否则就会出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。

鲜竹笋当中的草酸、植酸和单宁，蛋白酶抑制剂，粗硬的纤维素，这些成分不利于消化吸收。

竹笋非常富含粗纤维，主要成分是纤维素。它比泡过之后烹调的五谷杂粮要「粗」很多，吃多了可能会对胃产生物理性的损伤。如有胃炎、胃溃疡等问题的人，并不适合大量吃竹笋。

如果您胃肠特别娇气，或者经常腹泻，还非要吃鲜笋，那么建议一次少吃点，提前煮过，再加入肉类，慢慢炖软，或者用压力锅压烂，就没那么多麻烦啦。

如果是超市里出售的袋装水煮笋，基本上不必担心吃了胃疼的问题。而且笋的质地也已经被软化，就放心享受它的美味吧。

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