嘴的上牙堂子里起泡是什么原因(上牙堂子起泡是怎么回事)

文 | 袁慧美食达人（此文为原创 ，版权归属本作者所有，欢迎个人转发分享）

成都人，那是爱“锅”如命，一听到吃火锅，哪个卡卡角角都要跑起去。

这个冬天，慧慧的半个身身都在牛油汤头泡起，嘴巴都要吃起泡了，但是一听到要吃火锅，而且还是鱼火锅！脚儿翻叉的比哪个都跑得快！

今天要去的这家，据说是成都第一家做乌鱼火锅的店，开业12年，全国有10+家连锁店。

一年可以狂卖100000+份，还上了央视！被四川电视台评为“民间好味道”！天道黑都在排队！最长排队3小时！

为了不打堆堆，慧慧没到饭点就跑去坐起，结果有人去得比我还早！

虽然是十多年的老店，但店内的每一个角落都满满新意。川渝风的格调和小清新的装饰在店内碰撞，毫无违和感，墙上的“江景”图又带着浓浓的市井气。

大堂的圆桌和一旁的卡座完美分区，还设有独立包间，为了“安客”，老板还拿下附近的另一间店，一共40多张桌子，一到饭点还要排号！

老板娘是重庆合川人，热情得不得了！在堂子头招呼应酬的，生怕客人多动了哈手。

合川盛产乌鱼，乌鱼汤锅更是当地特色，他们便把合川的美味带到了成都，做起了清汤乌鱼，后来为了迎合成都人的“重口”，又开创了辣味乌鱼花！

乌鱼更是精挑细选，全部采用无污染的天然水域养殖，每天从广东空运过来，新鲜得板！

一池子的乌鱼，老师傅一抓一个准，直接掐住“命脉”，鱼板都不敢板一哈~

乌鱼当场称重后，到后厨清洗、处理、加工，10多分钟就可以出一锅。

一鱼四吃 五味任选

锅一端上来，我就黑了一跳，上下两锅、一红一白，旁边还有个“圈圈”，老板娘挽起袖子，就来教你玩转吃鱼的四种姿势。

“白锅”涮鱼片，“红锅”涮鱼花，锅边烤鱼排，鱼头来熬汤，鱼肉被分门别类装在盘子头，多高一摞看到都很嗨森！

鱼片

鱼片只有0.5mm，夹起来都可以透光！重庆人对食物的严苛已经到了打表计时的地步。

鱼片在锅中涮烫10S，断生就可食用， 这时的鱼片口感爽口、鲜嫩，回口绵软。

鱼皮

鱼皮在汤中5、6个起落便烫至微卷，Q弹软糯，还带着爽脆，裹满调料，享受不一样的口感。

再喝一碗鲜汤，山椒的汤锅，咸酸的味道还透着藤椒的麻香、山椒的微辣，汤料吸收了乌鱼的鲜味，回口鲜香、开胃养生。

除了山椒锅，还有酸菜、养生、霍香味的“白锅”可选，养生锅有菌类及玉米，最符合老人、孩子的胃口，一家人来一口红锅、一口白锅才是最完美的搭配！

鱼花

鱼花极考刀工，要顺着鱼肉的纹路切做花状，却不切断鱼皮，比起鱼片更有肉感。

作为成都第一家做辣味乌鱼花的鱼捞馆，在底料上自然是要下足功夫。

用秘方炒制的麻辣锅底，传承60年，微辣中带着酱香，又有麻味提鲜，每一丝鱼肉都浸满了油料的香气，连肉带皮一口吞下，口齿留香。

红白两锅“油碟”各有不同，一半锅中油加一半原汤才是最好。

清汤料碟主打花生碎，红汤料碟中的油酥辣黄豆+大头菜，爽脆化渣、提味增鲜，鱼肉裹上满满的调料才是完美。

锅边烧烤

鱼排、五花肉、麻辣牛肉、豆腐、鹌鹑蛋，在锅边排排队~360°的烤盘，不论你坐哪个位置，都不会错过肉肉！

烤鱼排经过高温的洗礼，去除多余的水分，只剩下最精华的滋味。

干香酥脆却不失鱼肉的鲜美，秘制酱料的独特风味紧紧锁在鱼肉之中，一口下去连骨头都是咸香的滋味。

用齿尖轻剔鱼肉，回味儿时“鱼干”的风味。

烤五花看似油腻腻，却最得吃货的青睐，入口不肥不腻，完全零负担！

肥瘦各半的肉肉在烤盘上滋出油花儿，烤至微微焦香口感最好，多余的油脂被高温逼出，冒着油泡泡，只剩下脂肪的醇香。

牛肉烤制后不干不柴，嚼劲满满，辣中带香。

豆腐和着青椒、肉末在烤盘上升温，多重味道交融在一起，一筷头下去爽滑Q弹，简直要了吃货的老命。

再来一排鹌鹑蛋，享受这古时的宫中珍品。

玉米粑粑

锅边馍绝对不是柴火鸡的专利！吃鱼的时候来一块玉米粑粑也是巴适得板！

老板娘亲手调制的“玉米糊”，还加了黑芝麻，在烤盘中排成一个个圆形，待闻见香气再翻一个面。

锅儿涮起，粑粑烤起，吃一口焦香的玉米饼，连鼻腔里都是食物的香气，感受唾液和玉米糊的交相呼应，满口回甜。

吃个火锅小菜自然不能少，除了鱼摆摆，他们家的卤料也是一大特色，酱香醇厚还带着微甜。

香肠排骨

（感谢店家供图）

香肠里面灌排骨，在馆子头少见得很，毕竟成本就高。香肠排骨比纯肉滋味更为浓厚，一口包一块还能咬到脆骨！

麻辣的滋味带着烟熏的味道，刚一上桌就被抢个精光！照都没来得及拍！

小吃大比拼

作为一个卖鱼的馆子，小吃多到可以打比赛，而且都是全手工制作，用料十分讲究。

光是现炸酥肉这个招牌产品，一年就可以卖上万份！！

现炸酥肉

酥肉精选肥瘦均匀的五花肉，腌制入味裹上面浆，原料、刀工、用油都百般挑剔。

每份现炸，老板娘一边用漏勺在锅中翻腾，一边观察油温和酥肉的色泽。

待到酥肉变得金黄酥脆，起锅漏油，配上秘制干碟，趁热入口，辣中带麻，酥香弹牙。

炸杏鲍菇

外壳金黄，乍一看还以为是炸鸡块，入口却带着清香。细细品味才发现是杏鲍菇！

虽为素食，却比肉香甜，裹上一圈番茄酱，感受油炸食品的清爽。

饭后来点小吃和各类饮品，还以为自己在享受下午茶时光；一涮二烤三捞，四喝汤，在这儿解锁吃鱼的四种姿势。

记得，早点来排队！毕竟排队才是对美食最起码的尊重！

吃货的人生就像一列火车......总结起来就是，逛----吃，逛----吃，逛---吃，逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃....冬日里，让这些美食温暖你的胃！

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