布朗尼糊出油是什么原因(烤布朗尼冒油是怎么回事)

步骤1、把杏仁粉和低筋面粉混合后过筛，备用。

步骤2、软化好的黄油、糖粉、盐倒入玻璃碗中搅拌至质地蓬松且颜色发白。

步骤3、鸡蛋液分次加入黄油里搅匀。

步骤4、筛好的粉类倒入黄油中翻拌、压拌均

步骤5、面团转移到保鲜膜中包好，放冰箱冷藏半小时或以上。

步骤6、冷藏好的面团盖上油纸，用擀面杖擀成厚度约0 4cm的面片。

步骤7、 装入模具中塑型，用擀面杖辅助去掉边角料。

步骤8、 底部用叉子戳孔，防烘烤时鼓起。装好模的塔皮，放冰箱冷藏备用。

步骤9、核桃切碎，备用。

步骤10、 黑巧克力和黄油隔热水融化。

步骤11、加入细砂糖搅匀。

步骤12、 巧克力混合物稍稍放凉后加入鸡蛋搅匀。

步骤13、 可可粉和面粉混合均匀。

步骤14、 筛入粉类，搅拌至无干粉状态。

步骤15、 核桃加入面糊中翻拌均匀，布朗尼蛋糕糊就完成啦。

步骤16、 从冰箱中取出塔皮，倒入布朗尼面糊，抹平。

步骤17、 放入提前预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火，175度，烤45-50分钟左右。烤好后取出彻底放凉，备用

步骤18、 淡奶油加糖打至8分发。

步骤19、打好的奶油抹，上塔面。

步骤20、芒果切片。

步骤21、 把芒果一片片放在塔上围成玫瑰花型。

步骤22、放上糖珠装饰。

温馨小贴士

1、杏仁粉过筛:杏仁粉颗粒较大的可用料理机打一下再和面粉混合过筛，不能打太久，否则杏仁粉会出油的。

2、黄油软化:塔皮用的黄油要提前放室温软化，打发时才能打得篷松，做出的塔皮烤出来才会酥脆，黄油忘记提前软化，可用吹风机辅助，开热风模式，-边搅拌黄油一-边吹，直到黄油变成软膏状即可

停止。

3.塔皮变软怎么办:塔皮塑形时，面团擀开后变软了难操作怎么办?把面皮放冰箱在冷藏一下即可。

4、不能过度搅拌:布朗尼面糊，把所有材料混匀即可，不要过度搅拌，过度搅拌的面糊会油水分离。

5.操作要流畅:因为布朗尼面糊里有巧克力，每加入一样材料，巧克力的温度会有所下降，巧克力冷却后会变硬，变硬后不容易和其他材料混合，所以操作全程需要流畅。建议新手制作之前，粉类提前过

筛好、核桃也提前切好。

6、芒果防氧化:芒果切开后容易氧化，所有步骤完成后再切芒果装饰是最好的。砌好花型后，如果不是立刻食用，可以在表面薄刷一层果胶，没有果胶可以用水治加一点水和柠檬汁稀释后刷上防氧化。

7、芒果厚度:芒果片的厚度尽争在2mm左右，太薄的片砌出来不立体，太厚的片不容易粘合。