包装食品里有异物是什么原因(包装食品里面有异物)包装食品里有异物是什么原因(包装食品里面有异物)
餐品中异物的问题一直是令老板们头疼的事情，也是客户投诉理赔中排名第一的食品安全问题。
比如餐品中的头发、胶带、钢丝球、苍蝇、蚊子、烟头等等，此类出现在食物中物质是否属于“异物”？其准确的定义和分类是什么？会引来什么样的风险？又有什么防控措施呢？
今天袋鼠君就跟各位老板一起探讨一下~
如何定义异物？
异物，是指在生产过程中意外残留在产品中的物质或者无法清除的物质，但可以通过接触辨别。
专家将异物分为两类：源自于产品本身的内源性异物（如果核或者骨头），和不属于产品本身的外源性异物（如头发、金属丝）。
但是实际上在消费者眼中，任何不属于产品的物质均被视为异物。对于消费者而言，两者没有本质的区别。因为即使有的异物不会对人体造成什么危害，也是不可以接受的。消费者是期待产品能与其描述的保持一致，没有多余的成分也没有缺失。
食品中异物的来源有哪些？
以餐饮门店为例来说明：
第一，原料自身带入
新鲜的蔬菜瓜果携带泥土、杂草、昆虫等，如果在原材料处理环节未挑拣、剔除清洗干净，则非常容易将此类物质带入制作的餐品中；香菇、木耳等干货因种植原因容易引入木屑、塑料片等异物；豆类例如花生、绿豆等因种植原因则较容易引入砂石、塑料绳等异物。
第二，餐品制作人员带入：
员工自身易引入的就是毛发，还有佩戴首饰、指甲、睫毛等；其次就是员工在加工过程中操作失误导致引入杂质，例如鸡蛋中有鸡蛋壳，用于煮粥的骨汤中有骨刺，罐头制品中有碎玻璃等等。
第三，设备设施和清洁器具带入：
制作过程中的设施设备如果出现老化、螺丝脱落等问题，也会引入异物。清洁用具例如钢丝球、棉布、塑料刷子等，如果在使用过程中钢丝脱落、棉布开线、刷子掉毛等情况发生，也会直接将带入异物到餐品中。
第四，环境卫生不符合要求：
餐饮店后厨的环境卫生不达标，例如由于卫生有死角，潮湿不通气等引来“四害”，则可能在餐品上遗留虫尸或粪便。
食品中异物带来的风险有哪些？
有安全危害的异物包括金属、玻璃、硬塑料、木制品等这类容易引起严重伤害的异物，它们可能导致人体组织被划伤或穿孔,还包括类似于软塑料类的材料可能会引起窒息危害。
没有安全危害的异物包括小的软塑料、头发、线绳等，因为尺寸或者特性不容易引起消费者严重伤害。
自从1972年美国FDA对异物的危害开始进行监控，通过评估190起硬质或尖锐的异物案例，发现7~15mm的硬质或尖锐的异物被认为是危害。小于7mm的异物认为太小不会导致伤害，大于25mm的被人食用的可能性很小。
如何有效控制异物的带入？
以餐饮门店为例来说明，通过异物被带入到餐品中的来源可知，需重点从以下几个方面进行预防措施：
第一、保持好员工个人卫生
员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。岗前做好员工个人卫生检查，检查是否留长指甲、发网是否佩戴好，纽扣是否有松动、衣服袖口是否有线头等；
员工不能在加工区域吃口香糖、抽烟或吃饭等。
第二、做好原料前处理
各类蔬菜水果一般会携带泥土、杂草、昆虫等，需在加工前挑拣、剔除并清洗干净。例如西蓝花一定要做好虫子清洗；
粮豆类如花生、大米，可能混有碎石、塑料、棉绳等物质。需在预处理时进行挑拣碎石，并用清水浸泡，去除漂浮物；
使用原辅料前发现混入玻璃渣、塑料屑等，剩余产品不能继续使用。
第三、加工保管过程要注意
操作区域不能存放与加工无关的物品，例如手机、钥匙、曲别针、个人衣物等；
食材及包材不使用时要进行密封保管，不能敞口存放；
抹布跟食品不能混放；
消毒剂、食品添加剂单独存放，防止混入异物；
产品保管时尽量去掉外包装，例如外包装纸箱，防止混入纸屑等。
第四、设施工具勤检查
定期检查加工过程中使用的设备设施，如果设备出现老化、生锈、破损等现象，需及时发现并采取相应的措施；
店内的清洁用具应定期更换，并使用与餐品颜色有明显区别的，易于区分并不建议使用钢丝球等清洁工具；
不要在操作工具外缠绕胶带，不要使用壁纸刀等易断裂刀具；
保持食品保管容器清洁。
第五 、蚊虫老鼠消灭光
入口处安装风幕或者门帘防止蚊虫进入；
餐厅内设置粘鼠板、诱蝇灯等设施；
定期检查餐厅的排风网、天棚灯，看是否破损；
定期清洁下水道，打扫卫生死角；
操作间使用加盖的垃圾桶，及时清理垃圾。
异物控制无论对食品加工企业还是餐饮行业来说都是一项艰巨困难的事情，这是需要在日常的管理中根据自身的特点来制定合理的管理措施，来降低产品被异物污染的比例，最终为消费者提供良好品质的食品或餐品。
各位老板有哪些关于异物控制的小窍门？欢迎在留言区与我们分享~
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