藕粉因其冲调方便、香甜可口，深受广大消费者的青睐，在很多人的眼中，藕粉就是一种营养品。藕粉的主要成分就是淀粉，一般淀粉呈白色或类白色，一旦和开水调和时，淀粉会先膨胀继而变成粘稠的半透明胶体溶液。基于上述的原理，假藕粉也应运而生。

假藕粉的成分是什么？

由于藕粉的生产成本比较高，于是造假者就利用廉价的薯粉、玉米淀粉等来冒充藕粉来欺骗消费者。由于藕粉、薯粉以及玉米淀粉的主要成分都是淀粉，因而很多消费者都很难分辨。

对于不同的植物，其所形成的淀粉的形态、物理性质也各有不同，因而可以通过感官识别以及实验来进行区分。

如何区分真假藕粉？

方法1：看外观

纯藕粉微带粉红色（即藕色）；木薯粉呈白色粉末；玉米淀粉呈白色粉末；红薯粉呈浅灰色粉末。

方法2：冲调对比

该方法就是用开水冲调并观察糊化后的颜色。

纯藕粉：冲调之后，呈藕红色半透明胶状溶液，可以闻到莲藕的清香。放置一段时间之后会变稀。

木薯粉：冲调之后，呈无色透明状冻胶。冷却之后粘稠性好。有薯的独特香味。

红薯粉：用沸水冲调后，不呈半透明状（因为沸水冲泡不能使之变熟），冷却一段时间，就会变硬甚至呈灰白色。