炸肉油起沫子是什么原因(炸肉的油起沫子怎么办)

酥肉很多人都喜欢吃，小的时候逢年过节，家里都会炸酥肉，大人一边炸，作为小孩子的我们就一边偷吃，现炸出来的酥肉，香酥劲道越嚼越香，所以总是忍不住偷吃一块又一块，弄的大人总是对我们很无奈。

回忆里酥肉的另一种呈现方式就是农村宴席时的蒸酥肉，一般会在最后上“八大碗”其中就有蒸酥肉，先油炸好，第二天上蒸锅，蒸上1个小时，出锅时需要扣碗，一碗热气腾腾的蒸酥肉就上桌了，此时来一口滑嫩鲜香，回味无穷~

现在每每有时间，自己也会研究酥肉做法，在外面也吃了很多炸酥肉，总也吃不出小时候香酥的口感，电话咨询了父亲，原来要做到香酥，腌制和复炸是关键，具体做法如下：

主材：猪里脊肉350g、淀粉30g、鸡蛋1个

辅料：大葱2根、老姜1块、料酒3勺、黑胡椒粉1勺、鸡精粉0.5勺、辣椒粉0.5勺、食用盐1.5勺、孜然粉2勺

微辣（口味）、 炸（工艺）、45分钟（耗时）、普通（难度）

做法步骤：

1. 里脊肉洗净，切薄片（薄片大小约6cm*1cm，厚度约0.3cm），大葱洗净切沫，老姜洗净切沫。

2. 准备干净的碗，放入切好的里脊肉、大葱沫、老姜沫、料酒3勺、在加入鸡蛋沿着一个方向搅拌1分钟，然后在加入黑胡椒粉1勺、鸡精粉0.5勺、辣椒粉0.5勺、食用盐0.5勺继续搅拌均匀后常温腌制15分钟，最后加入30g淀粉搅拌均匀，使每块里脊肉都能均匀的裹上淀粉后常温腌制10分钟。

3. 锅洗净，锅热后加入食用油500ml，油温6层热后，转中火，下入腌制好的里脊肉，注意一次不要下入太多，且尽量把每块肉分开下油锅，不然肉块容易粘一起，既影响口感也不容易熟，待炸至肉块浮在油面，两面金黄后捞出沥干油。

4. 待所有的肉都炸完沥干油后，在复炸一边，复炸时间不要太久，1分钟左右捞出沥油，沥干油后，均匀撒上孜然粉装盘，一盘香酥美味的炸酥肉就做好了。

技术总结:1.在步骤2中腌制搅拌沿一个方向搅拌可以使腌制出来的肉更有韧性。2.步骤3中分开肉块的方式我一般会采用大的漏勺，提前一块一块的分开摆好，连带漏勺一起放油锅炸，待肉块差不多定型后，拿出漏勺（如果你有好的方式欢迎留言评论~）。

炸酥肉香酥劲道，总是会吃的停不下来，尽管这样，不建议一次吃太多哦，对于肥胖、血脂较高、高血压者建议少食或忌用~

以上就是炸酥肉的做法了，欢迎评论留言分享您的做法，喜欢小编的可以点点关注~