茶叶泡出来有一层膜是什么原因(泡的茶水上面有一层膜)

爱喝茶的人会发现当茶放凉时，茶水表面就会有一层薄膜，有的人会觉得那是灰尘一类的脏东西，想弄出去时，勺子一碰，它就散开了；有的人觉得是炒茶时留下的油；有的人认为是茶叶上的“蜡”......

美国化学家米歇尔·弗兰茨尔，曾在她的《化学家的一杯茶》（A chemist's cup of tea）文中说起到这层膜，凉茶表面会漂浮一层膜，这让她难以下口，只好把茶重新加热，或者在泡茶时挤一点柠檬汁。

这层膜究竟是什么？到底脏不脏？喝多了会不会对健康有影响？今天就来揭开它的神秘面纱。

其实茶膜并不是简单的“油膜”或者灰尘，而是在空气中，茶多酚与碳酸钙离子在茶水表面相互作用的缘故，难溶的碳酸盐和氢氧化物的微小颗粒依附在有机物表面形成薄膜。

水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜产生的关键因素，这两者缺一不可。当使用有机物含量极低的蒸馏水泡茶时，就不会产生茶膜。水中的钙离子通常是我们判断水硬度的主要来源，因此当泡茶的水硬度较高时，茶多酚与碳酸钙更容易相互作用。

同时水中的酸碱性和氧气浓度也会影响茶膜的形成。例如，碱性越大，即水的硬度越高，越容易形成茶膜。实验结果显示，如果在氮气环境中泡茶，避免与氧气接触，很难观察到茶膜。

所以综上而言，茶膜只是依附在有机物表面的没有溶解的小颗粒，对人体并没有危害。

而有的人会发现红茶更容易出现茶膜，而在绿茶、果茶中则相对较少。

红茶的制作过程是全发酵的，当茶青鲜叶失去部分水分后开始揉捻。在揉捻过程中，茶叶内的细胞壁破裂，会加速茶多酚的氧化能力，进而转化成茶黄素、茶红素等，这是红茶茶汤颜色的由来。

当茶黄素、茶红素进一步氧化时，另一种色素——茶褐素含量便会增加，茶汤就会呈暗褐色，红茶比其他茶类发酵时间长、氧化程度高，因而茶膜更“青睐”红茶。

如果不喜欢茶膜的存在，首先最好的办法就是喝热茶，“眼不见为净”也不失为一种方法；其次就是可以选择用更“软”的水来代替，用纯净水泡茶的效果一般要好过自来水；最后比较“神奇”的方法就是在茶中添加柠檬汁。

加柠檬汁这个方法就是前文提到的化学家米歇尔·弗兰茨尔所使用的，这是因为柠檬中的柠檬酸会与碳酸钙离子相互作用，会降低茶水中游离的金属离子浓度，但并不代表茶膜不存在，它只是在柠檬酸的软化作用下“隐身”了。

那么平时在喝茶时，都有哪些注意事项呢？

一说喝茶的健康问题，很多人会首先想到“隔夜茶，毒如蛇，会致癌”。但其实，央视曾对隔夜茶做过相关的试验，结果显示：就算喝了隔夜茶也不会致癌！不过经常喝隔夜茶对身体并无益处，长时间的放置后茶水的抗氧化能力、营养价值等都在不断降低，建议还是少喝隔夜茶。

其次洗茶是众多爱茶人士都会做的，不过要提醒大家洗茶最好不要超过15秒，过度的洗茶会让其营养物质大量流失，并且不能“逢茶就洗”，例如绿茶就不适合洗茶，绿茶属于不发酵的茶，口感清新淡雅，味道醇和新鲜，经历洗茶这一步会导致错过绿茶最原始的清爽之感。

喝茶作为解油腻的首选之物，深受大家的喜爱，但是对喝茶的量应该有所控制。正常人每天12克左右是比较适当的，可以分3-4次进行冲泡，尽量不要一包茶叶多次冲泡，茶叶浸出的营养物质是有限的，而且多次冲泡的过程也容易掺杂一些有害物质。

对于进食油腻食物较多、烟酒量大的人则可以适当增加茶叶的用量，但是对于孕妇和儿童、神经衰弱者、心率过快者，应适当减少饮茶。

另外要注意的是晨起最好不要空腹喝茶。茶叶中含有咖啡碱成分，空腹喝茶会让肠胃吸收过多的咖啡碱，会促使人体在短时间内肾上腺皮质功能亢进，从而产生尿频等症状。并且咖啡碱会通过刺激中枢神经产生兴奋感，从而促进肠胃的蠕动和胃液的分泌，刺激胃粘膜，引起胃部不适，因此肠胃不好的人更应避免空腹喝茶。

一杯浓茶是很多人提神醒脑的首选，但是长期空腹喝茶可能会刺激中枢神经使人体过度兴奋，极易导致失眠，同时还可能会增加心脏、肾脏的负担，并且会刺激胃粘膜、抑制人体对钙的吸收等，为身体增添健康隐患。

茶叶的储藏对健康饮茶也很重要。茶叶很容易霉变、变质，茶叶发霉大多是由于青霉属霉菌、曲霉属霉菌污染造成，青霉属霉菌中的青霉震颤素，或会导致人体过敏，甚至出现四肢乏力、腹泻、呼吸不畅等中毒症状，而曲霉属霉菌，其代表种类非“大名鼎鼎”的黄曲霉素了，它可是被世卫组织列为一类致癌物，在一定程度上对人体的肝脏、肾脏等都会造成伤害。

茶叶的储存应该选择密封效果比较好的罐子为主，同时可以避免阳光长时间照射，以及潮湿的环境，还需要对于放置时间长久的茶叶定期查看，避免其发生霉变。

和茶水放凉了会结膜类似，牛奶会在表面上形成一层奶皮，奶皮主要是乳脂肪、乳蛋白质组成的。

牛奶富含蛋白质和乳脂等成分，脂肪球原本是均匀分散在牛奶中的，但是经过加热煮沸，乳脂肪受热上浮，乳脂便吸附乳蛋白聚集在牛奶表面，乳脂肪含量越高，奶皮越明显。豆浆中含有大豆蛋白和油脂，所以也会结皮。

因此有人认为不结奶皮的牛奶质量有问题。其实如果热牛奶的时间短或者温度低时，一般不会出现结皮现象。

总结：

茶膜并不是什么脏东西，并且对我们的健康不会有影响，如果有所介怀，柠檬茶也不失为一个好选择。同时除了对茶膜的关注外，也应关注健康喝茶的方式。一杯茶，品人生沉浮；平常心，造万年世界。

参考资料：

《茶水表面有层"薄膜"，是茶脏了还是茶杯脏了？喝了这么多年才知道》科普中国，2022-04-07