视频加载中...

视频加载中...

走在文山市新民路上，远远地就能闻到一股诱人的椒麻香味。顺着香味，记者来到了这家传承三代的老字号店面——赵家椒盐饼。

来到满屋飘香的赵家椒盐饼店铺，古色古香的装修令人感受到历史悠长，后厨里一片忙碌，搓面、切面、擀面、摆盘、烘烤……现场忙而有序。

赵家椒盐饼老板娘 姚心爱：“制作椒盐饼非常讲究油、和面、发酵等环节，我们每天早上4、5点就要起来做椒盐饼，都是手工做。七点钟就要送去文山各个米线馆，每天都要做到中午十一二点，还经常不够卖。”

姚心爱告诉记者，一个好的椒盐饼制作工序复杂，用料十分考究，需要上等面粉、上好猪油、植物油、猪油干油酥、大山野花椒、盐、水等。

赵家椒盐饼老板娘 姚心爱：“一个椒盐饼，从揉面、包酥、擀、搓、揉……要7、8个工序才能做得出来，全部过程必须要纯手工。从擀面开始然后这样切开之后分丝分层，椒盐饼越酥越脆的话就需要丝层越多，这样才能制作出一个好的椒盐饼。”

新鲜出炉的椒盐饼，色泽漂亮、线条优美、金黄诱人、香气扑鼻，趁热来吃，酥得掉渣，怎一个爽字了得！

顾客 马女士：“她家椒盐饼好吃的，我们随时都在买。又酥又脆。他们卖了好多年了，我们也买了好多年了。从他们家在小而全卖的时候。我们就一直在他家买来吃。好吃的，口感酥脆，老人也爱吃，去外地的文山人都要来买了带去省外。”

顾客 代女士：“我是二十多年前来文山的，他家的椒盐饼很出名，我们都是找着来买。”

椒盐饼是文山独特的名优食品之一，《文山州志》第一卷339页第四节饮食部分有这么一句：“椒盐饼，咸麻适中，香酥可口，极富地方风味。”2016年，文山椒盐饼制作技艺被列入文山州第四批州级非物质文化遗产代表性项目。

早在上世纪，赵家人就挑箩担筐，走街串巷叫卖椒盐饼。至上世纪80年代改革开放后，在地方政府的积极鼓励支持下，开始开店得到发展。

赵家椒盐饼第三代传承人 赵建湘：“我们家是从爷爷辈，就是文革时期那会儿就在文山饭店工作，专门做椒盐饼。改革开放以后，爷爷奶奶就在民贸大楼自己出来做生意，摆摊卖椒盐饼。慢慢的，我们的父母辈就接手家里的生意，在老文山的小而全开店，到我们这代就是第三代了。”

随着椒盐饼的名声越来越响亮，慕名而来的顾客也越来越多。考虑到环保问题，也为了满足顾客的需求，如今，文山很多家椒盐饼老字号，已经由炭火烘烤改成现代化的设备，用机器烤制。

赵家椒盐饼第三代传承人 赵建湘：“以前爷爷辈和父母辈做的时候，都是用炭火烤。后来一个是因为环保不允许用木炭，一个也是科技的发展，我们就用烤箱，不仅可以满足顾客对量的需求，卫生状况也好了。尽管烘烤方法改变，但椒盐饼的配方、比例都是原有的，一点都没有改动过，味道和原来是一样的，甚至比之前用火烤的还更好些。因为用火烤椒盐饼烤出来是软的，现在用烤箱烤出来又酥又脆，颜色也更好看一些。”

由于赵家椒盐饼历史悠久，深受大家的喜爱，2003年荣获云南省“云南名小吃”称号，2015年首届云南名特小吃文化节被评为“最佳名特小吃奖”……目前，赵家椒盐饼线上线下销售火爆，远销全国各地。

一块小小的椒盐饼，承载的是历史、文化和情怀，书写的是百年味道的传奇。

赵家椒盐饼第三代传承人 赵建湘：“椒盐饼传到我们现在这一代，已经是第三代了，我们会用最好的原料，用四川最正宗的花椒，自己提炼的猪油用心做好椒盐饼，让它越来越好，走出文山，让更多的外地朋友吃到。”

本台记者：刘虹 满鑫

编辑：牟星

制作：冯鹤 冯明兰