说到发面的制作，每个人都有不同的心得体会。我比较喜欢发面点心的一个重要原因就是它的松软。所以自己也就花了比较长的时间来摸索如何能快速的把发面点心吃到嘴。发面做的点心最多的就是包子、花卷和馒头。每一样点心更是千变万化，名目繁多。这也是面食让我这个南方人也着迷的地方。发面荷叶饼应该算是山西的面食，属于馒头类，当我第一次看到那漂亮的外形时，就一下子被吸引住了。面的表面就象一片张开的荷叶，松软的两片面皮之间，你可以夹上任何一种你喜欢的肉类或蔬菜。一边欣赏着漂亮的外皮，一边品尝着美味，心情立刻愉悦起来。

这款荷叶饼的制作不需要二次发酵面团，直接用一发的方法，不仅可以使好看的荷叶饼的外形保持住，而且使制作的时间大大缩短。热腾腾的饼一出锅，立刻夹上蹄膀，配上香菜或切碎的青椒，大大的咬上一口，那叫一个满足。

荷叶饼夹红烧蹄膀

【材料】

面粉三杯，酵母1.5小匙，泡打粉1小匙，糖1小匙，温水一杯。

荷叶饼的制作过程

【面团的制作】

1 在一个干净的容器中放入温水一杯；

2 接着加入一小匙白糖和1.5小匙的酵母，用筷子搅动使充分融合；

3 静置5分钟左右至酵母漂浮在水面；

4 把三杯面粉和1.5小匙的泡打粉混合均匀；

5 把面粉混合物倒入已经开始发酵的酵母水中，先用筷子搅动面粉成絮状；

6 用手把所有的面粉揉合成一个光滑的面团 （如果有面包机可以由它代劳）；

7盖上保鲜膜让它静置20分钟，使面团松弛。

【荷叶饼的制作】

1 把松弛好的面团搓成长条形，再切成大小均等的剂子。

（一般三杯面我是做成12个剂子，因为这次我只用了两杯面，所以只做了8个剂子）

2 我喜欢把剂子滚圆后再静置10分钟，这样的目的是使做出来的饼更光滑。如果你嫌麻烦，可以不用滚圆，直接按扁；

3 用擀面杖把按扁的剂子擀成长圆形；

4 用食用刷子蘸一些食用油刷在长圆形剂子的表面；

5 从中间把剂子折叠过去形成一个长扇形，在直边的中间捏一个小柄作为荷叶的梗；

6 用小刀的背部在面皮上刻出荷叶的纹路，然后用叉子戳成均匀的小洞，饼坯就做好了。

荷叶边面胚

荷叶饼面胚

【荷叶饼的蒸制】

1 荷叶饼坯用湿布盖上静置30分钟；

2 把荷叶饼放入已经上汽的蒸笼中蒸12分钟，然后熄火后焖3 -5分钟；

3 开盖后取出荷叶饼，松软可口，夹上任何肉类和蔬菜，绝对能给你一顿可口的晚餐。

做好的荷叶饼

做好的荷叶饼

当你拿着蒸的很松软的荷叶饼，夹着刚刚出锅的红烧蹄膀吃的时候，那也是一种享受。

荷叶饼夹红烧蹄膀

蹄膀放凉了没有关系，拿出一块切成丁，拌上少许辣椒酱，冷吃也很好吃。

荷叶饼夹红烧蹄膀