炒肉苦了是什么原因(炒肉有点苦是什么原因)

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一说到炒肉，相信很多人都特别喜欢，不管是炒猪肉、炒鸡肉还是炒牛肉，味道都是非常的鲜香美味，好吃下饭，特别是现在也快过年了，大家家里要炒的肉菜也是越来越多，要想炒出一碗肉嫩多汁，且非常入味下饭的肉，那可不只是简单的下锅就炒就能做到的了。

很多人都觉得炒肉很简单，只要把肉洗洗然后切了下锅炒熟就好，但是实际上自己真的去炒制的时候，会发现不是把肉给炒老了，吃着又柴又干，就是把肉给炒粘锅了，那肉吃着更是发苦无味，其实炒肉确实不难，那么下面麟大官人就教给大家：无论炒什么肉，千万别直接下油锅，多加这2步，肉更嫩更香！

【炒肉的正确做法】——辣椒炒肉

【主料】：猪肉300克

【配料】：辣椒6根、生姜1块、大蒜3瓣、葱1根

【调料】：盐、生抽、老抽、淀粉、食用油适量

【开始制作】

第一步：先把猪肉洗净切小片，加入盐2克、淀粉10克、生抽20ml、食用油20ml用筷子搅拌均匀，让肉腌制15分钟。

第二步：腌制过程中，可以先把辣椒洗净切小段，生姜大蒜切片、葱切末备用。

第三步：起锅烧热，热锅冷油，下入姜蒜爆香，然后下入猪肉大火快速翻炒，翻炒至猪肉变白时立刻关火，把猪肉和配料都装盘备用。

第四步：再起锅烧油，油热加入辣椒大火翻炒，炒制辣椒断生，再加入之前炒好的猪肉片继续翻炒20秒左右，加入少许老抽上色，翻炒10秒关火，加入葱花、食盐翻炒均匀即可出锅。

【出品图】：一道鲜嫩多汁、美味可口、入味下饭的炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【内容总结】

1、炒肉为什么要先腌制肉？（多加的第1步）

炒肉前先腌制肉，能让肉提前入味，并且因为加入了淀粉和食用油，肉被淀粉和食用油包裹以后，炒肉时会不容易粘锅，并且因为锁住了肉的水分，后面炒好的肉也会更鲜嫩多汁。

2、炒肉为什么要热锅冷油？（多加的第2步）

很多人炒肉总是粘锅或者炒老的主要原因就是因为没有热锅冷油，如果刚开始就是热锅热油，那么肉放进去会很快被炒白，容易被炒老，如果是先热锅，然后加入冷油，那么油温升的相对较慢，炒肉就不会粘锅，并且炒肉可以不容易炒老，肉也能更嫩。

3、辣椒炒肉为什么要分开炒？

如果炒肉需要配菜，那么需要注意配菜是否易熟，如果是辣椒这样难以一下炒熟的配菜，是需要把肉和配菜分开炒的，如果是加入的易熟的蒜苗，那么就可以一同炒制。

小提示：如果是五花肉可以先下锅煎油，然后盛出调味，再重复下面步骤。

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